炒饵块

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月影写梅无墨痕

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昨天和朋友去吃大理最有名的一家韩国料理，席间有一盘著名的炒年糕，朋友说“不如我们大理的炒饵块，还这么贵！”于是，我今天做了炒饵块，发了这个菜谱。饵块，是大理的一种传统食物，可煮可蒸可炒可烤可炸，甜咸皆可。类似于年糕，把粳米泡透、蒸熟，用石臼把饭粒舂化，压成块。炒饵块，是常吃的快餐。在腾冲叫做“大救驾”。

炒饵块的用料

饵块适量	肉末适量
腊肉少量	白菜适量
豌豆尖适量	胡萝卜少量
豆瓣酱适量	水腌菜适量
酱油适量	盐适量
草果粉适量	淀粉适量

炒饵块的做法

步骤1

这就是饵块

步骤2

切成大小合适的片，吃多少切多少。

步骤3

锅中热油，中温时下腊肉片，炒香，起锅备用。

步骤4

肉末加适量盐、草果粉、酱油、淀粉拌匀，下锅炒至变色。

步骤5

加适量豆瓣酱，炒出红油。

步骤6

下胡萝卜片、白菜，翻炒至变软。

步骤7

下水腌菜、豌豆尖，翻炒片刻。

步骤8

下饵块片、腊肉片，翻炒，注意不要糊锅。

步骤9

炒至饵块变软，尝尝味，加适量酱油和盐。起锅。

步骤10

朕有救了！快扶朕起来，朕要吃炒饵块！

炒饵块的烹饪技巧

1.菜谱中这一锅是四人份，不怕麻烦分开来一份一份地炒，卖相会更好。2. 炒饵块没有固定的配菜，看个人喜欢和季节而定。3. 味精鸡精的，喜欢可以加一点。我的菜一般不用味精鸡精，食材的味道已经很好了。4. 盐最后再加，先尝尝，肉末、豆瓣酱和水腌菜都有盐，不要加多了。5. 饭店里炒饵块，油很多，可以防止糊锅和饵块相互粘连，但吃起来很腻。其实，配菜会炒出一些水分，只要翻炒得当，不会糊锅，而粘连对味道没什么影响。6. 如果懒得切饵块，可以买饵丝来炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-06

©本菜谱的做法由月影写梅无墨痕编写，未经授权不得转载

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