新年宴客菜-粢毛肉圆

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Sharon阿呀

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鱼米之乡的江南，年节里的的宴客菜，自然少不了糯米制的美食。糯米年糕、八宝饭，还有即是菜又是主食的粢毛肉圆。年节里的小孩子多是挑嘴的，好吃的太多，零食太过诱惑，小伙伴扎堆，门外的鞭炮还时不时的来两发，饭自然是不能好好吃的。每当上桌没一会儿的皮孩子要溜号，大人们总是又哄又骗的让孩子吃一个粢毛肉圆才放行。糯米混合着带一点肥的土猪肉，只少许盐、料酒和姜末调味，揉成团后再在糯米里打个滚，上锅大火蒸熟。肉圆穿着膨胀了的糯米外衣，就像刺猬一样，因而也叫刺毛肉圆。有句话说，所谓故乡，就是那里的人和事，决定了现在的你。于我而言，还有那里的美食。

新年宴客菜-粢毛肉圆的用料

猪夹心肉 410g	糯米 350g
生姜 3g	盐 10g
糖 2g	料酒 10g
葱花适量

新年宴客菜-粢毛肉圆的做法

步骤1

糯米洗净，加水提前浸泡2小时以上

步骤2

浸泡过的糯米沥干水分

步骤3

夹心肉洗净，用厨房纸吸干水份，切成小块

步骤4

放入料理机，加入盐、糖、料酒和生姜

步骤5

因为还是需要一些颗粒感，所以不要绞的太烂

步骤6

绞成这个程度就可以了

步骤7

将绞好的肉放入盆中，放入大部分糯米

步骤8

将肉末和糯米搅拌均匀

步骤9

将蒸笼布打湿，铺在蒸笼里

步骤10

糯米肉末做成圆子，能成型即可，不要摔打揉的太紧，不然蒸出来会不够松软

步骤11

将肉圆在剩余的糯米里滚一圈，裹一层

步骤12

裹好糯米的肉圆放入蒸笼，注意肉圆之间要留出一定空间

步骤13

粢毛肉圆冷水上锅，开大火蒸40分钟左右

步骤14

蒸好的粢毛肉圆取出装盘即可

步骤15

粢毛肉圆松软喷香，糯米吃进了土猪肉的油脂变得晶莹滋润

步骤16

开锅撒上翠绿的葱花，不见外的客人早就筷子拿好扎一个尝鲜了，美其名曰我帮你尝尝咸淡

新年宴客菜-粢毛肉圆的烹饪技巧

1、做粢毛肉圆的猪肉以夹心肉最佳，可以比我这次用的再肥一些。肉不要绞烂，需保留一定的颗粒感。 2、糯米需提前充分净泡，拌入肉末里的糯米要多一些，太少的话蒸出来的粢毛肉圆就不够松软，做肉圆时也不要做太紧实。 3、因为有糯米，所以蒸的时间比较长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-06

©本菜谱的做法由 Sharon阿呀编写，未经授权不得转载

Sharon阿呀

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