【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐

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电视剧【好先生】大家都看过吧……剧中男主孙红雷的职业——厨师，以及他的那道招牌菜——惠灵顿牛排。简直太诱惑了！这个牛排是有故事由来的！据说为了纪念1815年在滑铁卢之役中击败拿破仑的惠灵顿公爵，因为这是他最喜欢吃的菜。煎一块菲力牛排，铺上蘑菇酱，裹上酥皮后入炉烘烤，盛盘后搭配酱汁。这样，一道经典的惠灵顿牛排就“出炉”了。

惠灵顿牛排的用料

牛里脊 500g 口蘑香菇混合 150g
法式酥皮 6张 黄油 40g
黑胡椒 少许 蛋黄 1个
盐 少许 黑胡椒酱 适量
黑胡椒粒 适量 百里香 1g
罗勒碎 1g 海盐 5 g
橄榄油 适量 片装薄火腿（培根也可以） 适量
鸡肝酱 适量 蒜泥 适量

惠灵顿牛排的做法

【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解1

步骤1

牛里脊是牛肉中最嫩的部位，几乎都是瘦肉，适合爱吃瘦肉的盆友！ 由于肉质比较嫩，所以煎成3/5/7成熟都是可以的
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解2

步骤2

将牛里脊分割出想要的大小分量，依次放入海盐，黑胡椒沫，罗勒，百里香，橄榄油，黑胡椒酱……按摩入味，共三次，每隔半小时按摩一次！按摩结束后，密封冷藏过夜
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解3

步骤3

冷藏结束后！取黄油，小火加热溶解
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解4

步骤4

黄油溶解后改大火（锅最好选择厚实的铁锅），将锅烧热，放入腌制入味的牛排，两面大火各煎3-5分钟，根据牛排的厚度，和自己喜好口感而定
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解5

步骤5

煎好的牛排用厨房纸吸去外表多余的油脂，待用
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解6

步骤6

香菇口蘑分别切碎，过滤多余的水份然后加蒜泥，鸡肝酱炒熟
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解7

步骤7

取火腿片或者培根适量，铺垫在稍大的保险膜上，并均匀刷少量一层黑胡椒碎
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解8

步骤8

在培根上再铺一层薄薄的蘑菇鸡肝酱混合物
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解9

步骤9

放上一块煎好的牛排
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解10

步骤10

再给牛排刷少量黑胡椒碎
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解11

步骤11

将一侧底端保鲜膜卷起
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解12

步骤12

将培根把牛排紧紧包裹起来，这个过程请细心温柔快速……包裹好的牛排放入冰箱冷藏30分钟
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解13

步骤13

取一张或者自己拼凑的四方酥皮，室温稍微软化，擀平……四周刷蛋黄液
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解14

步骤14

取出冷藏好的牛排，去掉保鲜膜，放置在酥皮的中央
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解15

步骤15

把酥皮四周将牛排再次包裹紧，接口处粘合
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解16

步骤16

依次包裹好后，在酥皮表面均匀刷一层蛋黄液
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解17

步骤17

并用刀片在酥皮表面划刀花
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解18

步骤18

烤箱200度上下火预热5分钟，然后将烤盘放入中间层，上下火200度40分钟……中途按酥皮上色程度加盖锡纸！另外烤箱温度按自己烤箱实际内温酌情调整
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解19

步骤19

待客宴客……两人烛光晚餐，没有比惠灵顿更适合的了
【惠灵顿牛排】一道可以闪光的宴客餐的做法图解20

步骤20

另外牛排可以按自己个人喜好口感定制烹饪时间

惠灵顿牛排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-06

©本菜谱的做法由 喵了个咪cary 编写，未经授权不得转载

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