自制热狗肠

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其实就是火腿肠，只不过用了肠衣灌装，而有了台式热狗肠的外表。之前折腾了两次午餐肉火腿肠，都是因为手打工夫不够而导致口感较粗，味道倒成为了其次的考量标准。这一次，终于把搅拌机搬了出来，在它入驻多年以后，第一次给绞肉杯开光。机器洗起来很麻烦，然而效果确实好。经过反复搅打的肉变成水泥浆般细腻稠厚的模样，用了裱花袋来灌装，这个方法比想象的还要好用。略改了配方，保留了一向不愿意使用的味精，但用量减半，增添了红曲粉以获取视觉效果。最后的结果很成功，评价甚高，无论是口感还是口味，都和卖的几乎完全一样了。实验至此结束，看来以后可以大批量生产了

自制热狗肠的用料

瘦肉 80克 胡椒粉 0.25克
红曲粉 0.5克 味精 1克
肥肉 20克 玉米淀粉 7克
盐 3克 水 30克

自制热狗肠的做法

自制热狗肠的做法图解1

步骤1

用料
自制热狗肠的做法图解2

步骤2

肥瘦肉分别切小丁
自制热狗肠的做法图解3

步骤3

肥肉剁成碎末
自制热狗肠的做法图解4

步骤4

瘦肉用搅拌机搅碎
自制热狗肠的做法图解5

步骤5

将20克水加入淀粉中，搅拌成均匀的淀粉糊，备用
自制热狗肠的做法图解6

步骤6

7克水，加入绞好的瘦肉中，用搅拌机搅拌均匀
自制热狗肠的做法图解7

步骤7

剩下的水加入红曲粉和胡椒粉中，调匀备用
自制热狗肠的做法图解8

步骤8

将盐倒入肉浆中，用搅拌机搅拌均匀
自制热狗肠的做法图解9

步骤9

加入味精，用搅拌机搅拌均匀
自制热狗肠的做法图解10

步骤10

加入红曲胡椒液，用搅拌机搅拌均匀
自制热狗肠的做法图解11

步骤11

加入糖，用搅拌机搅拌均匀
自制热狗肠的做法图解12

步骤12

加入淀粉糊，用搅拌机搅拌均匀
自制热狗肠的做法图解13

步骤13

最后加入肥肉末，
自制热狗肠的做法图解14

步骤14

用搅拌机搅拌均匀
自制热狗肠的做法图解15

步骤15

装入裱花袋
自制热狗肠的做法图解16

步骤16

将裱花袋口塞进肠衣中，挤入肉浆
自制热狗肠的做法图解17

步骤17

整理成细长条，分系成两段
自制热狗肠的做法图解18

步骤18

放入开水锅中，蒸15分钟左右
自制热狗肠的做法图解19

步骤19

熟透出锅，冷却后切片食用
自制热狗肠的做法图解20

步骤20

自制热狗肠的烹饪技巧

灌装不要太满，整理成细长条并在两端各留出一点空间，可以防止蒸制时出现爆裂现象。 制好的热狗肠冷却后可以放冰箱冷藏保存，但不宜存放太久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-07

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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