水煮什锦肉片

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Eternal木木夕

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水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香“。

水煮什锦肉片的用料

里脊肉 300克	土豆半个
豆腐 1小块	芹菜 1根
干辣椒适量	蒜 3瓣
姜适量	生粉适量
鸡蛋 1个	葱 1根
豆瓣酱一大勺	生抽一勺
白芝麻若干	料酒一勺
耗油一勺	食用油一勺
花椒末一勺	白芝麻若干

水煮什锦肉片的做法

步骤1

准备一块精品猪肉里脊，也可以用牛肉里脊

步骤2

将猪肉里脊切片，越薄越好，会更进味

步骤3

加入生粉

步骤4

再加入鸡蛋清、少许盐拌匀，这是保证肉嫩的关键

步骤5

土豆切片备用，这是三个土豆的量，大家做的时候一个就足够了，我这边多余的土豆是用于做另一道菜--焗土豆泥

步骤6

豆腐切片备用，这是1斤的量，大家做的时候少量豆腐就足够了，我这边多余的豆腐是用于做另一道菜--麻辣豆腐

步骤7

土豆大火煮开，中火煮15分钟，乘碗备用

步骤8

锅内放油，放入干辣椒段、花椒、蒜、姜片以及一大勺豆瓣酱炒出红油和香味。加入肉片翻炒上色（大概30秒），加入没过肉片的水，少许盐，将肉片中小火煮2-3分钟至成熟即可

步骤9

将煮好的肉片铺在土豆、豆腐的上层，肉片上面再铺一层蒜蓉、辣椒末

步骤10

锅内另放半碗油，油烧至冒青烟时，浇至蒜蓉、辣椒面上面

步骤11

表面再撒一层花椒末、葱段就成功了

水煮什锦肉片的烹饪技巧

烹饪技巧 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩； 2、也可以配青菜，根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，也是很美味； 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄； 4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-07

©本菜谱的做法由 Eternal木木夕编写，未经授权不得转载

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