酱肘子

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中国的春节,“吃”往往会成为大部分人节日期间的主要活动,一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁,就是透着那么一股喜庆热闹劲儿,这可以算是中国民间过年的最大特点了。“民以食为天”这句话似乎在春节这个传统佳节更加显得入情入理。《诗经》里有记载,每到农历新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩,迎接新年来临。  当然年夜饭团圆饭除了讲究美味,还要讲究一些寓意。比如吃鱼为年年有余,吃牛肉牛气冲天,吃鸡肉大吉大利等等。那么在除夕夜吃酱肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,图个吉利。 我今天推荐大家试试这个压力锅版的酱肘子,颜色红亮、酥烂香醇,色浓味厚。而且做法也非常简单,还省时省力。

酱肘子的用料

大肘子 约1500克 生抽 4汤匙
老抽 3汤匙 料酒 3汤匙
东古豆瓣酱 3汤匙 冰糖 80克
2小勺 桂皮 1块
香叶 2个 八角 2个
花椒 适量 干红辣椒 4个
大葱 少许 几片

酱肘子的做法

酱肘子的做法图解1

步骤1

肘子清洗干净后冷水入锅,加入少许料酒和几片姜片大火烧开后,煮约2分钟后关火。然后温水冲洗干净,如果有毛毛的话处理一下。
酱肘子的做法图解2

步骤2

准备一些香料。冰糖80克、干红辣椒4个、香叶2片、八角2个、桂皮1个、花椒少许、大葱少许、姜几片。
酱肘子的做法图解3

步骤3

处理好的肘子放入压力锅,然后加入适量热水,加入4汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、3汤匙东古豆瓣酱、2小勺盐并搅拌均匀。
酱肘子的做法图解4

步骤4

加入刚刚盘子中的各种调料。
酱肘子的做法图解5

步骤5

压力锅盖好盖,我选择了猪蹄档,通电工作。
酱肘子的做法图解6

步骤6

待压力锅完成,焖一会卸压后开盖,大肘子已经皮酥肉烂了。
酱肘子的做法图解7

步骤7

这时候将肘子放入炒锅,用勺子舀约1/3的汤汁到炒锅中,可以尝尝汤的味道咸淡,如果感觉淡可以再加入少许盐。然后大火煮开,边煮边用勺子舀汤汁浇在肘子上面,收到汤汁粘稠,肘子变红亮关火。
酱肘子的做法图解8

步骤8

盘子铺好生菜,酱肘子放在上面就好了。
酱肘子的做法图解9

步骤9

成品图

酱肘子的烹饪技巧

1、根据自己买的肘子大小调整调料的用量。调料的种类根据自己喜好填加调整,我们家常用的只有这几种。 2、每个品牌的压力锅可能也不一样,根据自家压力锅选择用哪个档。我这个买很早肘子我一般选择猪蹄档,焖一会再收汁煮一会口感已经很软烂了。 3、这个冰糖量是有点甜的,不喜欢太甜的可以减量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-02-10

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