广东爱吃这一锅，新年金银满钵！

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南乳炆斋是粵港澳地区常见的一道贺年斋食。“炆”是指用微火炖煮食物，通常不加盖子，能保持食材的爽脆口感。调味主要用南乳，脂香浓郁，与白菜、香菇、马蹄、胡萝卜、腐竹、粉丝等食材一同炖煮，相当清爽入味，其中腐竹代表金，粉丝代表银，寓意着新年金银满钵的好彩头。

广东爱吃这一锅，新年金银满钵！的用料

白菜 200克 马蹄 80克
腐竹 80克 香菇 8朵
木耳 20克 荷兰豆 少许
胡萝卜 少许 粉丝 一扎
素蚝油 适量 南乳 适量
油 适量 盐 适量
糖 适量

广东爱吃这一锅，新年金银满钵！的做法

广东爱吃这一锅，新年金银满钵！的做法图解1

步骤1

腐竹、香菇、木耳、粉丝提前泡发好，白菜、腐竹、粉丝切段，马蹄切厚片，荷兰豆去茎后改刀，香菇去蒂切片，胡萝卜切花刀；
广东爱吃这一锅，新年金银满钵！的做法图解2

步骤2

白菜过油炒至断生，马蹄、木耳焯水沥干，荷兰豆和胡萝卜焯水后浸入冰水；
广东爱吃这一锅，新年金银满钵！的做法图解3

步骤3

将南乳捣碎，与南乳汁充分混合，形成浓稠酱汁；
广东爱吃这一锅，新年金银满钵！的做法图解4

步骤4

起油锅，下南乳酱汁炒香，加沸水烧开，加入素蚝油、盐、糖调味；
广东爱吃这一锅，新年金银满钵！的做法图解5

步骤5

将白菜、腐竹、香菇、马蹄这些较为耐煮的食材先下锅，用小火煮软，再放入粉丝稍煮，下荷兰豆、胡萝卜，慢慢收汁即可。

广东爱吃这一锅，新年金银满钵！的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-11

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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