鱼香肉丝

精品

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鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 300g	冬笋 50g
黑木耳 30g	葱末 30g
姜末 15g	蒜末 20g
泡椒 15g	水淀粉适量
料酒一汤匙	醋两汤匙
生抽一汤匙	白糖一茶匙
水 5汤匙	食材:胡萝卜用量30g

鱼香肉丝的做法

步骤1

首先准备里脊肉300g用清水洗静，切成肉丝备用，用清水清洗是为了清洗猪肉表面的脏东西，将切好的肉丝放入碗中加入清水在洗一次，在次清洗的目的是为了清除肉丝中的血水，清洗干净后将肉丝捞出控水备用。

步骤2

下面我们开始腌制，碗中加入食用盐一克，少许的胡椒粉，加入适量的料酒，加入生抽酱油3g，在加入适量的鸡蛋清，然后将肉丝顺一个方向搅拌均匀，将肉丝搅拌至稀干所有水分为止，腌制肉丝必须将水分吃干才会嫩，最后加入少许植物油搅拌均匀后腌制10分钟备用。加入植物油的目的是防止，肉丝下锅粘连。

步骤3

准备黑木耳30g改刀后放入碗中备用，准备小葱30g切成葱花备用，准备青笋50g切丝备用，准备胡萝卜30g切丝备用，准备大蒜20g切成蒜末备用，准备生姜15切末备用,准备泡椒15g切末备用.

步骤4

下面我们开始调鱼香料汁，碗中放入生抽酱油3g,陈醋10g,食用盐1g,白糖10g味精1g,土豆淀粉2g,将所有调料搅拌均匀备用，首先锅内加入适量的清水烧开后放入木耳，青笋，胡萝卜焯水备用，锅内加入适量的油，将肉丝滑熟备用，锅内加入少许底油，将油温烧至5成热放入准备好的葱姜蒜泡椒末，将葱姜蒜泡椒末暴香加入适量豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油后倒入滑好的肉丝下锅炒几下，然后加入处理好的青笋木耳萝卜丝将这些材料炒均匀后加入调好的鱼香汁翻炒几下加入少许明油即可出锅。