橙香蜂蜜卡仕达吐司

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吃货都知道 家里买水果都是成箱的 所以我家一楼的仓库 不光有好几袋25KG装的各类面粉 更有成箱的橙子 猕猴桃 苹果 丑橘 车厘子… 今天是年初四 休息了几天的亮叔双手早已饥渴难耐 家里橙子多 就撸了个吐司 我一直认为 如果要凸显面粉麦子的香气 那么材料越简单越好 面粉 水 酵头 盐 就好 就如法棍 乡村之类的面包 如果想凸显一种食材的口味 那就要将这个口味体现的浓郁且淋漓尽致 橙皮丁 橙皮屑 橙香利口酒 橙味卡仕达 鲜榨橙汁…一起上阵 口味清新甜雅 喜欢橙子的宝宝赶紧撸起来 祝大家2018事业顺利 全家快乐平安 此配方为一个的量

橙香蜂蜜卡仕达吐司的用料

液种： 硬红高筋面粉 70
橙子酵母菌液 60 主面团：
安东尼日式吐司粉 200 全蛋液 40
细砂糖 30 鲜榨橙汁 75
橙皮屑 15 水 15
蓝燕子酵母 3 橙香利口酒 10
黄油 35 盐 3
橙皮丁 20 蜂蜜丁 20
卡仕达酱 15

橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法

橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解1

步骤1

制作液种 酵母菌液和面粉混合成团无干粉即可 没有酵母菌液的可以用水替代 放入0.5G的红燕子酵母粉 室温1小时 冷藏11小时备用
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解2

步骤2

无明显干粉就可以 另外将橙皮丁泡橙香利口酒（配方外 约10G）中冷藏12小时备用
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解3

步骤3

材料集合 橙子皮屑不要刨到白色部分 那个部分是苦涩的 没有酵母菌液用等量水替代 鲜榨橙汁不用过滤 直接连果肉一起 没有橙香利口酒的可以用朗姆酒或者等量水替换
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解4

步骤4

将所有液体类混合放入 撒入酵母粉静置5分钟自我分解
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解5

步骤5

倒入面种 糖 粉
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解6

步骤6

中速搅打到这个状态 入黄油
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解7

步骤7

中速将黄油完全吸收 到这个状态 加盐 高速2分钟 打到面团完全扩展 出手套膜 加入橙皮屑 慢速一分钟揉进面团
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解8

步骤8

将面团收拾整理滚圆
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解9

步骤9

摊平 27度 75湿度 发酵70分钟
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解10

步骤10

完成状态 等量分割3块面团
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解11

步骤11

滚圆拍扁卷起 27度 75湿度 松弛30分钟
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解12

步骤12

排气 擀开 翻面
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解13

步骤13

挤上卡仕达酱（卡仕达酱的制作可以看菜谱【香草卡仕达酱】的菜谱 配方里额外加5G橙香利口酒（没有可以加朗姆酒）要求烫偏浓稠）
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解14

步骤14

卡仕达酱抹开 撒上过滤干的橙皮丁和蜂蜜丁（蜂蜜丁没有可以放一半量的橙皮丁 另外放入适量蜂蜜和卡仕达酱一起混合抹在面团上）
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解15

步骤15

卷起 先左右 后当中 放入454G吐司模 33度 80湿度 发酵70分钟左右 到8-9分满模的状态 发酵完可以在当中割一刀 挤入适量的橙味卡仕达酱
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解16

步骤16

上火170 下火220 入面团后可以在烤盘上喷2秒的水 制造蒸气 大约15-20分钟时候注意上色 如果太深加盖锡纸 或者将上火下到150 下火上提到230 时间不变
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解17

步骤17

橙香浓郁
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解18

步骤18

松松软软
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解19

步骤19

再来一杯橙汁 维C满满
橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法图解20

步骤20

希望大家喜欢

橙香蜂蜜卡仕达吐司的烹饪技巧

很详细啦 有疑问留言
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-19

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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