树莓红丝绒乳酪蛋糕

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chrisQ董小仙

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一款粉色少女心的蛋糕，红丝绒蛋糕的丝滑，白巧淋面，树莓和奶油奶酪所融合的天然萌萌粉色，清爽不腻。此配方可以做一个6寸蛋糕

树莓红丝绒乳酪蛋糕的用料

蛋糕胚	鲜柠檬汁A 8g
温牛奶 160g	黄油 75g
砂糖 100g	蛋液 75g
香草精 1/2小勺	低筋粉 190g
红曲粉 2g	盐 1g
小苏打 4g	鲜柠檬汁B 8g
抹面	淡奶油 230g
树莓果蓉 120g	奶油奶酪 300g
白巧 50g	糖水液
水100g	糖30g

树莓红丝绒乳酪蛋糕的做法

步骤1

首先先来煮糖水，30g糖倒入100g水中不用搅拌，慢慢把水烧开，使糖融化，晾凉即可

步骤2

接下来准备蛋糕坯材料

步骤3

牛奶可以用微波炉加热，温度不要超过30度，挤入鲜柠檬汁A

步骤4

慢慢搅动牛奶，可以很明显看到牛奶出现絮状，放置一旁备用

步骤5

黄油软化放入砂糖混合均匀

步骤6

分次倒入蛋液，每次蛋液与黄油完全融合再倒入下一次的蛋液，最后一次倒入蛋液的时候加入香草精混合均匀

步骤7

将低粉、红曲粉、盐筛入混合好的黄油内，翻拌均匀

步骤8

将牛奶分3次面糊内，同样，每混合好一次再倒入下一次的牛奶

步骤9

将柠檬汁B挤入碗内，加入小苏打

步骤10

小苏打泡沫慢慢消退后，倒入面糊内

步骤11

混合好的面糊有一定的流动性

步骤12

将面糊倒入6寸模具内，我在模具里加了油纸，是为了更好的脱模，放入预热170度的烤箱内，40分钟

步骤13

烤制蛋糕坯的时候，可以准备抹面的材料

步骤14

奶油事先打发至酸奶状，加入软化的奶油奶酪

步骤15

再加入树莓果蓉，我是用新鲜树莓放在破壁机内打的，再过筛去除树莓的籽

步骤16

搅打顺滑就是萌萌粉的奶酪糊了

步骤17

烤好的蛋糕坯取出放凉，分4片，在每一片的抹面处刷糖水，糖水要完全覆盖蛋糕片的各个地方

步骤18

接下来就是每一片都把奶酪糊抹匀，跟奶油抹面手法相同，最好是每层的奶酪糊和蛋糕片的厚度相同，这样切出来的蛋糕很漂亮

步骤19

白巧直接隔水融化，装入裱花袋淋在蛋糕最外圈

步骤20

选择不同的花嘴将奶酪糊挤在最上面，再用水果和巧克力做装饰

步骤21

白巧淋面很随意

步骤22

来个小模特助演一下

树莓红丝绒乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.蛋糕坯在每一步混合的时候一定要完全融合好再做下一步 2.牛奶一定要用温热的才可以加柠檬汁，柠檬汁最好选择新鲜柠檬，这样还会有果香味，而不是一味的酸味 3.刷糖水的时候要用刷子一点点拍上去，而不是刷，刷的话就会带下很多蛋糕屑，抹面的时候会很不好看，有蛋糕屑粘在奶酪糊上 4.如果没有新鲜树莓的话，也可以用果酱，相应要减少糖的用量 5.淋面这里我用的就是最简单的白巧，也可以用芝士糊，或者甘纳许，都是可以的 6.抹面里用到的奶油事先打发到酸奶状再混合奶油奶酪和果蓉，打发到顺滑即可，不用打发太长时间。
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创建时间:2018-02-21

chrisQ董小仙

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