【美食魔法】草莓奶油蛋糕东京制果学校大师配方

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草莓鲜奶油蛋糕Gâteaux aux fraises诞生于日本，被称为蛋糕之王。草莓与奶油的搭配天生一对味道温暖甜美好看好吃日本“国民点心” 长盛不衰东京制果学校大师配方轻松上手蛋糕制作基础中的基础，就是海绵蛋糕，使用全蛋打发法制作的海绵蛋糕体，具有柔软弹性的口感。鸡蛋的选用、混合食材的时间等细节，都会对成品质量造成影响。 ➕关注“美食魔法颜究院”获取更多美食魔法技能～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

草莓奶油蛋糕的用料

【海绵蛋糕体】	全蛋（带壳60g的鸡蛋） 50g
日本薄力粉（低筋面粉） 30g	绵白糖 20g
蜂蜜 8g	黄油 8g
【酒糖水】	Grand Marnier柑橘力娇酒 8ml
细砂糖 15g	水 25ml
【香缇鲜奶油】	淡奶油 200g
细砂糖 15g	【草莓】 11个
【魔法道具】	5寸或6寸蛋糕模具 1个
烘焙纸	蛋糕分片器
毛刷	抹刀

草莓奶油蛋糕的做法

步骤1

【海绵蛋糕体】【准备工作】烤箱上下火预热至170°C，黄油40°C隔水加热融化。全蛋打散，分多次加入绵白糖，每次都慢慢搅拌均匀。

步骤2

将混合后的1隔水加热至40°C左右，然后加入蜂蜜，高速打发至画“8”字纹路不消失状态。 PS：也可以灵活运用微波炉加热，切忌使用金属器皿。

步骤3

筛入低筋面粉，大幅翻拌面糊并混合均匀，使面糊中饱含大量空气。 PS：加入粉类时，尽量从面糊上方直接筛落，边筛边搅拌，同步进行混合，效果会更好。

步骤4

加入融化后的黄油，大幅翻拌面糊并混合均匀，直至面糊光泽细腻如丝带般顺滑。

步骤5

倒入蛋糕模具，从模具中间开始倒入，然后把表面整理平整。放入烤箱170°C烤25分钟，烤好后蛋糕离桌面10cm左右高度落下震出热气，带烘焙纸脱模晾凉后再撕去烘焙纸。

步骤6

把蛋糕均匀平切成3片。

步骤7

【酒糖水】将细砂糖和水放小锅内煮沸，自然冷却后加入酒，搅拌均匀成酒糖水。

步骤8

用毛刷均匀涂抹在3层海绵蛋糕体上。

步骤9

【香缇鲜奶油】将淡奶油和细砂糖混合，高速打发至出现坚挺小尖角状态，成香缇鲜奶油。

步骤10

涂抹到海绵蛋糕体上。

步骤11

摆上半切的草莓。

步骤12

然后再涂抹一层香缇鲜奶油，第二层重复同样的动作。

步骤13

放上最后一片海绵蛋糕体后，在蛋糕顶部和侧面涂抹香缇鲜奶油，再在上面装饰草莓。

步骤14

【BlingGo！~】

步骤15

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草莓奶油蛋糕的烹饪技巧

【面粉】：日本对小麦品种划分比较详细，本国产的薄力粉非常好用。可以达到非常细腻的程度，这是很多国产面粉不能达到的。很多人会觉得海绵蛋糕很难吃，多半也是成品太粗糙，说明面粉没选对。【储存】：组装好了放一两个小时会更好吃。不太适宜保存，放到第二天口感绝对大打折扣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-21

©本菜谱的做法由美食魔法颜究院编写，未经授权不得转载

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