Q弹多汁脆皮肠

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关于脆皮肠已经做过很多次了，可是还是没有达到理想的状态。总结多次经验，这次的口味和Q弹度已经很完美，很好吃。娃一次吃4五根，没有什么诀窍，主要是肉一定要搅打起劲，Q弹度就没有任何问题，这就要练手臂力量和耐心了

Q弹多汁脆皮肠的用料

食盐 10g 白砂糖 10g
黑胡椒 3g 蜂蜜 10g
玉米淀粉 20g 大蒜 4g
味精 适量 红曲粉 适量
冰水 40g 肠衣
肉桂粉 2g 猪肉 400里脊肉，200肥肉

Q弹多汁脆皮肠的做法

步骤1

将500克肉切成块，用盐腌制15分钟左右
Q弹多汁脆皮肠的做法图解2

步骤2

将100g肉切成小小块，如图。加入颗粒肉吃起来Q弹有嚼劲
Q弹多汁脆皮肠的做法图解3

步骤3

500g肉、大蒜，放入破壁机搅碎，破壁机像一个疯子一样摔打着肉
Q弹多汁脆皮肠的做法图解4

步骤4

把切好的100g瘦肉加入肉泥中，手做成鹰爪的手势，将肉往一个方向搅拌，这个过程需要20分钟左右，想要Q弹，请别偷懒，这个步骤很重要。冰水分三四次加入，每次加水前保证肉里面的水分已经全被吸收掉了！ 搅拌完后用手抓住肉泥往盆里摔打，平均一把肉泥摔打个10几次 再放入淀粉和其他调味料，搅拌均匀

步骤5

肉馅做好后，放冰箱冷藏2个小时左右，这样可以让肉馅充分吸收调味料，更入味，灌肠的时候也更好灌
Q弹多汁脆皮肠的做法图解6

步骤6

取一小块肉放锅里煎熟。尝尝盐味是否合适
Q弹多汁脆皮肠的做法图解7

步骤7

把肠用漏斗灌肠好，用棉线扎成小结。灌的时候忘记拍照了，买肠衣的时候有送漏斗
Q弹多汁脆皮肠的做法图解8

步骤8

灌好后，晾2小时，肠衣皮干了就可以了
Q弹多汁脆皮肠的做法图解9

步骤9

锅里加入冷水，把肠子也一起加入，开小火，小火！！！就是传说中的温水煮青蛙的那种。
Q弹多汁脆皮肠的做法图解10

步骤10

将煮好的脆皮肠放入凉水中，让其快速散热。沥干水分冷冻保存即可
Q弹多汁脆皮肠的做法图解11

步骤11

做完迫不及待的煎了两根，太好吃了！嘎吱……嘎吱有嚼劲

Q弹多汁脆皮肠的烹饪技巧

这个方子我没有放酒，因为个人觉得放了酒，酒的味道全部闷在肉里面了，酒味出不去，很不喜欢那味！真心非常好吃，做完记得交作业哦！如有不明白的地方可以微我，微信:m272699668
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-23

©本菜谱的做法由 小馋猫她爱美食 编写，未经授权不得转载

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