虾皮蒸藕粉

虾皮蒸藕粉

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莲藕作为淀粉含量颇高的块茎，常常会被厨师安排扮演甜品的戏份。盈润细滑的藕粉便是莲藕经过层层‘装扮’后的惊艳出场。不过，今天要和大家分享的并不是江浙地区常见的藕粉，而是广东的一种地方小吃，改良后的做法简单，口感出众，黏糯幼滑的藕粉裹挟下的各类食材，不仅增加了这道菜的风味，同时营养更加全面，特别适合老人和小孩。

虾皮蒸藕粉的用料

莲藕 500g 胡萝卜 20g
干香菇 2朵 虾皮 10g
木薯淀粉(或红薯淀粉） 6g 植物油 5g
盐 1g 清水 80g

虾皮蒸藕粉的做法

虾皮蒸藕粉的做法图解1

步骤1

虾皮和香菇分别用清水浸泡至软。 富含鲜味氨基酸的虾皮和香菇，可以给这道菜增添独特的风味。还可以加瑶柱、鱼蓉等食材来尝试。
虾皮蒸藕粉的做法图解2

步骤2

胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。
虾皮蒸藕粉的做法图解3

步骤3

莲藕削皮，切成小块。
虾皮蒸藕粉的做法图解4

步骤4

倒入料理机中。
虾皮蒸藕粉的做法图解5

步骤5

加入约80g的清水，搅打成细腻的藕蓉。
虾皮蒸藕粉的做法图解6

步骤6

调入盐、植物油和木薯淀粉，用筷子充分拌匀。 木薯淀粉最大的特点在于糊化放凉后能保持柔软Q弹的特性，像芋圆，珍珠奶茶里的珍珠，都用的是木薯淀粉，也是这道粤菜的点睛之笔。如果没有木薯淀粉，也可以用红薯淀粉（也叫番薯粉、地瓜粉）来代替。
虾皮蒸藕粉的做法图解7

步骤7

把泡软的虾皮沥干水分。
虾皮蒸藕粉的做法图解8

步骤8

细细切碎。
虾皮蒸藕粉的做法图解9

步骤9

同样把泡发好的香菇切碎。
虾皮蒸藕粉的做法图解10

步骤10

在浅盘中铺满藕蓉。
虾皮蒸藕粉的做法图解11

步骤11

把胡萝卜丝和虾皮碎撒在表面。 这个分量可以做两盘左右。
虾皮蒸藕粉的做法图解12

步骤12

把香菇丁最后铺上。
虾皮蒸藕粉的做法图解13

步骤13

倒扣一个盘子防止水蒸气影响，冷水上锅。
虾皮蒸藕粉的做法图解14

步骤14

大火烧开后，继续蒸20分钟。
虾皮蒸藕粉的做法图解15

步骤15

吃之前拌一拌，舀一勺入口，特别特别香！

虾皮蒸藕粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-25

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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