广东小吃柱侯牛筋腩

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俗话说“食在广州”，在广州街头巷尾，遇见的几乎都是以吃为主，其中牛腩粉就是广东一种经典特色小吃，做法一般都是以清汤牛腩或者潮式五香牛腩居多。今天介绍的柱侯牛筋腩，是传统的广东牛腩吃法，主要味道靠的是柱侯酱和陈皮，焖煮过程中散发的香味令人食指大动，味道咸香鲜美，肉软烂萝卜甜，汤汁更可以拌饭拌面。除了家庭自吃，款待客人一样高端大气上档次。

广东小吃柱侯牛筋腩的用料

牛腩 1000g	牛筋 500g
白萝卜 900g	柱侯酱 90g
生姜（煮牛腩用） 30g	生姜 45g
陈皮 2块	盐 10g
糖 15g	老抽 30ml
淀粉 5g	牛腩汤（或者开水） 650ml
食用油少许

广东小吃柱侯牛筋腩的做法

步骤1

白萝卜去皮切大块；生姜切片；陈皮用水泡软后，用刀去除白瓤洗净备用

步骤2

牛腩用清水浸泡1小时，洗净

步骤3

将牛腩和30克姜片放入锅内，加入清水刚刚没过肉面

步骤4

大火烧开转小火，不加盖煮1.5小时，煮的过程中开水表面只需轻微滚动的状态即可

步骤5

烹制牛腩时，就可以处理牛筋。起锅加适量水烧开，放入牛筋灼2分钟，捞起用清水冲洗

步骤6

中火隔水蒸1小时，再用清水冲洗

步骤7

起锅加入适量水，放入牛筋，大火烧开转小火煮1小时

步骤8

捞起，用清水冲洗后，切若4cm小块备用

步骤9

待牛腩煮好后，将牛腩捞起，汤汁留待备用

步骤10

起锅烧热，放入牛腩，大火煎至两面呈金黃色

步骤11

再将牛腩切约3cm小块备用。

步骤12

起锅注入少许食用油，放入45g姜片和柱侯酱爆香片刻

步骤13

加入650毫升牛腩汤或者开水，放入盐、糖和老抽

步骤14

放入萝卜和陈皮，用中火煮至萝卜半熟

步骤15

放入牛腩和牛筋，中火煮35分钟

步骤16

淀粉用少许清水拌匀，调入牛腩中勾芡即可

步骤17

柱侯牛筋腩

步骤18

开动啦

广东小吃柱侯牛筋腩的烹饪技巧

1.煮牛腩的时候用水要少，刚没过肉面最好，肉汁才不会大量流失，牛腩才能够保持原味。 2.牛筋比较硬，所以处理牛筋的时间比较长。想省功夫的，可将灼水后的牛筋用高压锅压45分钟，再与牛腩同煮。 3.煎牛腩是为了将肉汁锁住，同时也可以增加肉的香气。 4.陈皮3年以上方有食疗效果，建议选用5年以上为佳。 5.材料份量：5-6人。
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创建时间:2018-02-26

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