《舌尖3》同款松鼠鳜鱼的做法
步骤1
第一步:处理鳜鱼,鳜鱼齐着胸鳍根部,切下鱼头。鱼头从下方入刀剖开,把两边向外分开扣在案板上。
步骤2
把鱼身横放在案板上,横着刀从鱼颈部入刀,沿脊骨小心片至尾部,鱼尾部不要切断,用同样方法片开另一侧鱼肉,然后斩去脊骨。把鱼皮向下铺在案板上,从胸刺根部入刀,片去胸刺。
步骤3
第二步:把鱼皮向下铺在案板上,先斜着刀,刀背稍微倒向鱼尾,每间隔0.7cm片入一刀,深至鱼皮即止,然后再与刚才的刀痕交叉45度角的方向,用同样方法,剞成菱形刀纹。
步骤5
抹在鱼头及鱼肉上,再均匀地在每个缝隙都沾上干淀粉。
步骤6
第三步:炒锅中放入全部的油,中火烧至7成热,提起鱼尾抖去多余的干淀粉,让鱼肉翻卷成松鼠形,然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方,一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上炸至鱼肉定型。
步骤7
然后让鱼全部滑入锅中,同时沿着锅沿小心地放入鱼头,炸至淡黄色时捞起。
步骤8
继续用中火加热炒锅中的油,让油温升高至八成热,再次投入鱼肉和鱼头炸至金黄色捞出沥干多余的油,装入盘中。
步骤9
第四步:在炸鱼的同时,另取一个炒锅置于火上,放入少许油,大火烧热至冒出轻微的白烟,然后投入虾仁划散,盛出备用。中火加热炒锅,放入少许油,待烧至5成热时,放入香葱段炸至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟,调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄酒 1汤匙(15ml)、5g盐和少许水煮沸,用水淀粉勾芡后烹入香醋。
步骤10
最后淋少许热油起锅,把汁浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成。
《舌尖3》同款松鼠鳜鱼的烹饪技巧
美味小课堂:
松鼠鳜鱼——起源于乾隆年间,因形如松鼠儿得名,(相传)松鼠鳜鱼一开始不是松鼠鳜鱼,叫做松鼠鲤鱼,后来才被叫做松鼠鳜鱼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-02-28
《舌尖3》同款松鼠鳜鱼的其他做法更多
《舌尖3》同款松鼠鳜鱼的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 《舌尖3》同款松鼠鳜鱼
查看更多评论
/ 12 《舌尖3》同款松鼠鳜鱼的做法步骤
收藏成功,选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活