菜豆腐

精品
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这是一款与众不同的嫩豆腐,它的不同之处在于用酸汤点豆腐。在云南东南部的文山,这里的人们善于制作酸汤,酸汤是用一种“酸汤草”为辅助材料(酸汤草是一种草),和芥菜紫甘兰一起腌制发酵而成,成品酸汤有紫甘兰一起腌制,色泽紫红,口感酸中带有醇香!比较有代表性菜肴有酸汤鸡,酸汤牛肉和菜豆腐颇受人喜欢。用酸汤点豆腐,豆浆遇酸汤产生的化学反应变化成豆花,成品豆花不会因为用酸汤而变酸,反而多了一份清爽口感,菜豆腐蘸水以辣椒面、花椒面,大蒜、盐、味精,酸菜,葱和香菜一起调成,炎热的夏天里,菜豆腐是餐桌上的宠儿,豆腐与新鲜蔬菜完美结合,是一道不可多得的开胃消暑美食。

菜豆腐的用料

干黄豆 1000克 酸汤 1杯
白菜 50克 青菜 50克
辣椒面 2勺 花椒面 半勺
大蒜 2瓣 1勺
味精 半勺 酸菜 1根
1根 香菜 1根

菜豆腐的做法

菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解1

步骤1

准备好干黄豆提前6小时泡好。
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解2

步骤2

侵泡好的黄豆发入清水中清洗几次,清洗干净黄豆表面附着的灰尘。准备豆浆机一台,把泡好的黄豆倒入豆浆机中(添加黄豆数量可以根据自己的机器进行调整,一次磨不完可以分多次打磨)。倒入适量清水,一般豆浆机都有水位线,添加清水不要超越水位线哦!
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解3

步骤3

我一般会采用果蔬档打磨豆浆,一次打磨觉得不够细腻可以多打磨几次。
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解4

步骤4

准备纱布,纱布越浓密越好!把豆渣沥掉!
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解5

步骤5

沥净的豆浆,放入大锅里,大火煮沸,在这里说明的是,放入豆浆的锅最好留一半,不要装满,装不下可以分两锅煮,豆浆煮沸后会爆涨,容易泼出来烫到手,切记!
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解6

步骤6

烧煮沸腾几分钟后,撇去浮泡就可以关火。
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解7

步骤7

准备好新鲜蔬菜,清洗干净!
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解8

步骤8

新鲜蔬菜用刀切细丝。
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解9

步骤9

酸汤也要提前准备好,这种就是我刚才提到用酸汤草、芥菜和紫甘兰一起腌制发酵而成的酸汤,口感酸爽香醇,色泽紫红,颜色很漂亮。
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解10

步骤10

豆浆烧开后,把切好的蔬菜倒入锅中再次烧开。
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解11

步骤11

慢慢把酸汤倒入豆浆中,用勺子把酸汤与豆浆搅拌均匀。
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解12

步骤12

直至豆浆与酸汤产生化学反应,转化成豆花。
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解13

步骤13

这个时候用浓密的漏勺,把豆花轻轻压紧致,让豆花更好凝固在一起。用勺子把多余的水舀出来。
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解14

步骤14

制作菜豆腐蘸水调料:辣椒面2勺、花椒面半勺,大蒜2瓣拍碎、酸菜切成丝、葱切小段、香菜切小段,添加盐1勺、味精少许放入蘸水碟中,做好的菜豆腐用勺子轻轻舀放碗中即可食用。
菜豆腐#重返18岁的少女心美食#的做法图解15

步骤15

成品

菜豆腐的烹饪技巧

制作菜豆腐,如果没有酸汤,用醋也可以点豆花,酸醋用少许水勾兑,豆浆一定要煮开几分钟,慢慢把兑水酸醋加入豆浆中,直至豆花形成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-03-05

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