菜豆腐
精品
这是一款与众不同的嫩豆腐,它的不同之处在于用酸汤点豆腐。在云南东南部的文山,这里的人们善于制作酸汤,酸汤是用一种“酸汤草”为辅助材料(酸汤草是一种草),和芥菜紫甘兰一起腌制发酵而成,成品酸汤有紫甘兰一起腌制,色泽紫红,口感酸中带有醇香!比较有代表性菜肴有酸汤鸡,酸汤牛肉和菜豆腐颇受人喜欢。用酸汤点豆腐,豆浆遇酸汤产生的化学反应变化成豆花,成品豆花不会因为用酸汤而变酸,反而多了一份清爽口感,菜豆腐蘸水以辣椒面、花椒面,大蒜、盐、味精,酸菜,葱和香菜一起调成,炎热的夏天里,菜豆腐是餐桌上的宠儿,豆腐与新鲜蔬菜完美结合,是一道不可多得的开胃消暑美食。
菜豆腐的做法
菜豆腐的烹饪技巧
制作菜豆腐,如果没有酸汤,用醋也可以点豆花,酸醋用少许水勾兑,豆浆一定要煮开几分钟,慢慢把兑水酸醋加入豆浆中,直至豆花形成。
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创建时间:2018-03-05
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