四喜烤麸

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四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。

四喜烤麸的用料

烤麸半碗	干香菇半碗
干木耳一小把	干黄花菜一小把
干花生米小半碗	白芝麻仁一把
葱花适量	姜适量
盐 3g左右	冰糖一大把
生抽适量	老抽适量

四喜烤麸的做法

步骤1

烤麸、木耳、香菇、黄花菜、花生米提前3小时泡发

步骤2

泡好的烤麸冲洗后开水焯水

步骤3

然后过凉水，挤干水分

步骤4

不粘锅放足量油，煎炸烤麸至两面焦黄

步骤5

煎炸烤麸的同时，花生米煮开

步骤6

黄花菜去根，切成两段

步骤7

木耳切碎

步骤8

香菇切成块

步骤9

煎炸好的烤麸盛出

步骤10

煮开的花生米率干水分

步骤11

不粘锅留少许底油，爆香葱姜

步骤12

放入金针菇、香菇、木耳翻炒

步骤13

再放入烤麸、冰糖、盐、生抽、老抽

步骤14

加入花生米和足量水，翻拌均匀后中火炖煮20分钟以上

步骤15

收干水分关火，加入少许香油提味

步骤16

撒入白芝麻仁翻拌均匀即可

四喜烤麸的烹饪技巧

1、烤麸的煎炸过程比较长，因为烤麸是水发的，煎炸过程会溅水，所以最好用不粘锅盖上锅盖煎 2、烤麸过开水的过程不可省略，因为可以取出烤麸的豆腥味 3、四喜烤麸偏甜，所以要加入足够的糖，最后成品能吃出明显的甜味 4、凉后味道会比热时饱满 5、煎炸后的烤麸非常耐炖，要加入足量水，炖20分钟以上方可炖烂至入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-06

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