怪味排骨

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重庆有个特色零食叫怪味胡豆，相信很多小伙伴吃过，就算没有吃过也应该听说过吧。因为这个怪味胡豆麻麻的，辣辣的。是看电视、聊天时的好伴侣，一不留神一大包就已经下肚了，剩下的就是舌尖的回味和味蕾的畅快。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 今天的这道怪味排骨就是在怪味胡豆的味型上演变而成，当然是借用怪味的“怪”，麻辣交错给排骨穿上了一层糖衣汁。 琥珀色的脆衣，流淌的糖汁，麻辣的飘香，让这道排骨给人多了无穷的想象。如果再配上少许点缀，盛装在精美的盘子里，丝毫不亚于星级酒店大厨的杰作。 怪，就是一种味道。麻辣交替突出的不仅仅是菜的风味，更是道出了重庆人民对吃的痴爱，对味的追求，对舌尖的挑剔和对生活的向往。

怪味排骨的用料

排骨 250g 料酒 20g
面粉 50g 甜面酱 40g
白糖 100g 细辣椒面 8g
花椒面 8g 盐 3g

怪味排骨的做法

怪味排骨的做法图解1

步骤1

提前将原材料准备好 叨叨叨：为了让排骨更加酥香，建议选择猪小排或者精排
怪味排骨的做法图解2

步骤2

用料酒、盐将排骨腌制入味
怪味排骨的做法图解3

步骤3

用清水将面粉调成面粉糊 叨叨叨：面糊糊既不能太稀，也不能太干，薄薄的一层挂在排骨上即可
怪味排骨的做法图解4

步骤4

将腌制入味的排骨均匀裹上面粉糊，薄薄的一层即可，太厚吃起来就是粉团的味道影响口感
怪味排骨的做法图解5

步骤5

锅内倒油烧热，将裹好面糊的排骨放入7成热的油中炸至金黄酥脆时捞出沥干油
怪味排骨的做法图解6

步骤6

清洗干净锅，倒少量清水烧沸，放入白糖熬化
怪味排骨的做法图解7

步骤7

待小火熬制糖液起大小鱼眼泡时，下甜面酱炒散，放辣椒面、花椒面炒匀
怪味排骨的做法图解8

步骤8

关火快速倒入炸好的排骨不停翻动，使其表面均匀裹上糖汁
怪味排骨的做法图解9

步骤9

成品出炉，装盘即可食用

怪味排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-07

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