日式可可牛角

精品
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一般我们的思维惯性 肯定觉得巧克力 哇 甜甜的 醇厚的 香香的… 慢着… 这款面包虽然是可可味 但是!他却是无糖无油的操作 没错 他是一个法式的可可面团 有着醇厚的可可香气 但却没有糖 纯法国粉的面团和盐之花牛角属于一个类别 风味十足 香气浓郁 越嚼越好吃的那种 而且经过盐之花塑形的热手 这次造型明显有些进步 盐之花咱用不上顶级的 巧克力还不能整点好的?法芙娜可可粉 可可百利的耐高温黑巧克力条 非常健康好吃的餐包哦 一定试试! 此配方为9个的量

日式可可牛角的用料

T65 法国粉 250 麦芽精 1
4 红燕子酵母 2
法国老面 50 165
可可粉 10 10
耐高温巧克力棒 9

日式可可牛角的做法

日式可可牛角的做法图解1

步骤1

10G可可粉和10G水混合均匀备用
日式可可牛角的做法图解2

步骤2

食材集合
日式可可牛角的做法图解3

步骤3

麦芽精先融化于水 放入酵母自我分解五分钟
日式可可牛角的做法图解4

步骤4

放入面粉和法国老面
日式可可牛角的做法图解5

步骤5

中速搅打成团 加入盐 高速搅打
日式可可牛角的做法图解6

步骤6

到这个程度 加入调好的可可酱 为何不是一开始就加入面团一起打 是因为这样会有轻微的混合不均匀 形成好看的花纹 然后整理成团 拍扁 摊平发酵 27度 75湿度 共发酵90分钟 每30分钟三折摊平发酵 共折叠两次 来增强他的面筋 发酵完毕后 会发现面团开始变得容易操作
日式可可牛角的做法图解7

步骤7

分割50G一个面团 27度 75湿度 松弛15分钟
日式可可牛角的做法图解8

步骤8

拍扁排气卷起 搓成一头大一头尖的造型 继续松弛15分钟
日式可可牛角的做法图解9

步骤9

擀开 包入耐高温巧克力棒(6G) 我用的是可可百里
日式可可牛角的做法图解10

步骤10

30度 75湿度 发酵60分钟
日式可可牛角的做法图解11

步骤11

完成状态 上火220度 下火190度 预热烤箱同时放入水盒制造蒸汽 第4分钟时候取出(商用烤箱入炉蒸气3秒) 共烘烤13分钟
日式可可牛角的做法图解12

步骤12

切面组织
日式可可牛角的做法图解13

步骤13

成品 后加可可酱 就是为了这样的肌理
日式可可牛角的做法图解14

步骤14

要选用好的可可粉哦 比如法芙娜
日式可可牛角的做法图解15

步骤15

可可香气浓郁
日式可可牛角的做法图解16

步骤16

越吃越香
日式可可牛角的做法图解17

步骤17

简单却好吃

日式可可牛角的烹饪技巧

这次造型比盐之花做的好看吧 所以就是多练 没别的技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-03-09

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