新疆大盘鸡

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李木头
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大盘鸡这道菜，起源于新疆沙湾，如今流传范围甚广，已经很难说清楚什么样的做法才能算是正宗了。好在自己做饭，合自家胃口才是最高标准，香辣鲜美的土鸡肉，劲道弹牙的裤带面，一股脑儿扒拉进嘴里去祭了五脏庙，谁管它是不是沙湾做法呢。 现杀的土鸡，香辣的皮芽子（洋葱），青红辣椒，滚刀大块的土豆，宽如裤带的面条。大盘鸡做起来，不拘小节，豪爽一如大西北的性格，砍鸡剁菜的架势似大漠刀客杀却贼人一般痛快，做大盘鸡，还能做出些英雄气概呢，哈哈。 一定要说有什么秘诀的话，那就是“夺命大乌苏”了，新疆味道还得用新疆啤酒勾出来，吃了这顿大盘鸡，喝昂两瓶大乌苏，今天我也是七道湾的艾力哥。

新疆大盘鸡的用料

面粉 200g 水(揉面用) 85-95g
土鸡 1000g左右 干辣椒 4个
啤酒 1罐大乌苏 青椒 2个
生姜 4片 花椒 一小把
大蒜 1头 八角 1粒
草果 1粒 砂仁 1粒
良姜 1颗 桂皮 1段
冰糖 约50g 洋葱 适量
小茴香 3g

新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的做法图解1

步骤1

首先，要有一只骚骚的土鸡，大盘鸡是吃鸡的，鸡不好吃就别费这么大劲了。
新疆大盘鸡的做法图解2

步骤2

大刀一挥剁鸡鸡，把鸡肉斩块焯水备用。
新疆大盘鸡的做法图解3

步骤3

调味料了解一下，有一片甘草，放不放都无所谓。
新疆大盘鸡的做法图解4

步骤4

新疆菜的灵魂，皮芽子，对，就是洋葱。
新疆大盘鸡的做法图解5

步骤5

配菜，随便砍几刀
新疆大盘鸡的做法图解6

步骤6

炒糖色，冷锅冷油，小火炒化了。
新疆大盘鸡的做法图解7

步骤7

开始冒细密的小泡时，炒鸡。注意防护，超烫的。细密的小泡，比这个照片要小，拍是来不及拍的，想象一下好了。
新疆大盘鸡的做法图解8

步骤8

鸡肉翻炒上色后下调料翻炒。
新疆大盘鸡的做法图解9

步骤9

炒到鸡肉五成熟，颜色红亮诱人的时候，加500ml“夺命大乌苏”。开锅后加盖焖十五分钟，放土豆，再十五分钟，准备放配菜。
新疆大盘鸡的做法图解10

步骤10

放配菜翻炒，并开始收汁，一定不要收干，留汤，留汤，留汤。
新疆大盘鸡的做法图解11

步骤11

早点和面，大概剁鸡之前比较合适。略软一点，比饺子皮软。揉面水加点盐，一直揉到面团劲道光滑。
新疆大盘鸡的做法图解12

步骤12

找个容器，食用油抹在面团上，醒面30分钟以上。
新疆大盘鸡的做法图解13

步骤13

大盘鸡开始收汁就能下面了，切大剂子
新疆大盘鸡的做法图解14

步骤14

揉劲道的面，很好拉，宽如皮带就行
新疆大盘鸡的做法图解15

步骤15

大盘鸡
新疆大盘鸡的做法图解16

步骤16

皮带面

新疆大盘鸡的烹饪技巧

干就完了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-10

©本菜谱的做法由 李木头 编写，未经授权不得转载

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