波兰种豆沙小餐包＆波兰种香肠卷

精品

4.5万浏览 230 收藏

眉儿美食

＋关注

爱上波兰种，最近都又做了两次波兰种了，拖延症如我，才整理出来食谱。这次做了两种口味的小餐包，一种豆沙的、一种香肠卷，各有特点都很好吃。加入了淡奶油，奶香味十足，绵软拉丝口感醇香。

波兰种豆沙小餐包＆波兰种香肠卷的用料

清水（波兰种） 70克	高筋面粉（波兰种） 70克
酵母（波兰种） 1克	高筋面粉（主面团） 180克
白糖（主面团） 30克	奶粉（主面团） 10克
酵母（主面团） 3克	盐（主面团） 3克
全蛋液（主面团） 58克	淡奶油（主面团） 72克
黄油（主面团） 8克

波兰种豆沙小餐包＆波兰种香肠卷的做法

步骤1

把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。

步骤2

把除黄油以外的主面团的材料称量好，放入厨师机，加入发酵好的波兰种。

步骤3

开动机器进行揉面，待揉至面团成型加入软化的黄油。

步骤4

揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。

步骤5

然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。

步骤6

发酵至2.5倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

步骤7

发酵好的面团取出挤压排气，均分成12等份（每个约41克左右），然后滚圆，盖保鲜膜松弛15~20分钟。

步骤8

准备红豆沙6个，每个15克。

步骤9

准备3个金锣肉粒多火腿肠，一切为二。

步骤10

取一个松弛好的小面团，搓成长约35cm左右的长条状。

步骤11

将长条从一头缠在火腿肠上。

步骤12

全部做好的6个香肠卷放在烤箱加入一碗热水进行二发。

步骤13

二发好后取出面包坯，烤箱预热180度，烤15分钟，上色满意后及时加盖锡纸。

步骤14

烤好后取出刷蜂蜜水，蜂蜜水为蜂蜜：水1：1。

步骤15

取一个小面团擀薄，放入一个红豆沙。

步骤16

包好后收紧收口。

步骤17

擀成牛舌状。

步骤18

用锋利的刀横向划几刀。

步骤19

然后侧向从一头卷起。

步骤20

接头处抹点水粘住，收口朝下。

步骤21

6个全部做好后放入铺了油纸的烤盘上，放入烤箱放入热水二发。

步骤22

二发好后取出面包坯。

步骤23

烤箱预热180度，烤15分钟，上色满意后及时加盖锡纸。

步骤24

烤好后取出刷蜂蜜水，蜂蜜水为蜂蜜：水1：1。

步骤25

成品图

步骤26

成品图

步骤27

成品图

步骤28

成品图

波兰种豆沙小餐包＆波兰种香肠卷的烹饪技巧

1、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好，发酵到第二天再用。 2、烤制温度根据自家烤箱调整。 3、此配方液体量比较大，如果手工揉面会比较粘手，建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉，不要加多。 4、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-11

眉儿美食

一起来分享给朋友们看看吧：