我做的马卡龙，像你一样可爱。

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在烘焙的路上能让我们又爱又恨的甜点，马卡龙可以算是其中一个。这款经典的法式小甜饼材料简单，但想要成功并不容易。薄而酥脆的外壳，加上带有黏性的内层带给了马卡龙丰富的口感。马卡龙的制作方法一般分意式和法式两种，前者的蛋白霜稳定性比较好，但是多了一个熬糖浆的步骤，但成功率较高，所以我建议新手还是先别偷懒，从意式做起。

我做的马卡龙，像你一样可爱。的用料

杏仁粉 90g	糖粉 90g
色粉 5g	蛋白（两份） 33g
细砂糖 15g	清水 22g
细砂糖 75g	黄油 110g
糖粉 25g	果蔬粉 5g
柠檬汁 10g	朗姆酒 15g

我做的马卡龙，像你一样可爱。的做法

步骤1

将杏仁粉和糖粉过筛混合，加色粉搅匀

步骤2

加入蛋清33g翻拌均匀

步骤3

蛋清33g加入15g细砂糖打发至干性发泡

步骤4

细砂糖75g和清水倒入奶锅中混合均匀，小火加热至118度，关火

步骤5

一边加入糖浆一边搅打蛋白霜，直至全部糖浆倒完

步骤6

持续打发2-3分钟，意式蛋白霜就做好了

步骤7

蛋白霜分三次加入面糊中搅拌均匀，面糊呈丝绸状往下滴落的状态即可

步骤8

面糊装入裱花袋

步骤9

挤出圆形，室温静置，等待表面结皮

步骤10

烤箱预热，上下火，150度，烤4~7分钟出现裙边，然后降温至130度，继续烘烤13分钟左右，出炉置凉

步骤11

馅料制作：黄油切块软化，加入糖粉充分打发，然后加入柠檬汁、朗姆酒搅打均匀

步骤12

加入蓝莓果蔬粉搅拌均匀，蓝莓奶油馅制作完成啦！（因为买到的蓝莓粉是蓝色的，加入黄油后就会变成绿色，这是正常的）

步骤13

挤上馅料，盖上另一片马卡龙压实

步骤14

将做好的马卡龙放入冰箱密封冷藏保存

我做的马卡龙，像你一样可爱。的烹饪技巧

1. 马卡龙晾皮对室温和水分有一定的要求，所以心急的亲们可以直接用电吹风晾皮，在距离小马表面30cm高度，来回吹10分钟左右 2. 晾好皮的马卡龙用手轻轻触碰，碰上去软软的，摁压下去形成的小坑也是可以回弹的。如果摁压下去就破了，那凉皮时间有点过了的 3. 关于空心的问题：马卡龙的烤制对烤箱温度有一定要求，建议使用150度热风功能烤制，因为温度过低或者过高都会出现上不空心的情况，虽然外表没有什么问题，但是轻轻一压就会碎掉噢 4. 做马卡龙的上色最好用色粉，因为水性色素会影响蛋白霜的稳定性
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-13

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