全蛋迷你海绵蛋糕

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曾小恬

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家里的小朋友最爱吃各式各样的小点心，家里现做是最方便的，家里有一台烤箱，用处简直大大滴。从刚学烘焙开始，就是使用的美的T3-L383B烤箱，感觉控温准确，内空容量大，使用简洁明了。数量上我这次是做出了20个。

海绵蛋糕的用料

鸡蛋（约55克/个） 3个	白砂糖 50克
低筋面粉 95克	水 25克
植物油 25克

海绵蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋和白砂糖放进盆中，用打蛋器高速打发，打发时间约十分钟

步骤2

打发鸡蛋的同时烤箱150度预热，我使用的是美的烤箱，上下管可以分开控温，这次做的蛋糕是上下管同温加热的，因此将上下发热管均调到150度进行预热。

步骤3

水和植物油混合，低筋面粉准备好

步骤4

十分钟后，鸡蛋打发完成，打发状态为滴落的痕迹可以维持5秒不消失就是成功了。需要根据自家打蛋器的功率调整打发的时间。

步骤5

筛入低筋面粉

步骤6

将面粉与鸡蛋糊以翻拌的形式翻拌均匀，千万不要画圈搅拌，以免消泡

步骤7

打出1/3的面糊，与水和油混合均匀，此处可以疯狂搅拌

步骤8

将搅拌好的1/3面糊倒回之前剩余的2/3中，翻拌均匀。注意翻拌手法是从上至下的翻动，同时翻一次转动1/3圈面盆。动作要快速轻柔。混合均匀后的面糊应该是浓稠的，类似绸带状，不会变的很稀，如果面糊明显变稀，那就是消泡了，蛋糕就无法膨胀了。

步骤9

将十二连模放上小纸垫，准备倒面糊

步骤10

将面糊倒入垫好纸的模具中，八分满就可以了，因为蛋糕会膨胀，太慢了就容易涨的过大，不好看了

步骤11

面糊送入预热好的烤箱，放在中层，150度，烤15分钟就完成啦！

步骤12

搞定凹造型

海绵蛋糕的烹饪技巧

1.根据自家烤箱性质的不同需要调整烤制的时间，当看到蛋糕颜色渐渐变深，出现轻微的焦糖色就完成了，烤好需要立马将蛋糕从烤箱中拿出，连模具一起放凉。 2.搅拌的时候千万注意需要翻拌，不要画圈，如果面糊变得非常稀，就说明消泡了，蛋糕做出来就不是海绵的感觉了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-13

©本菜谱的做法由曾小恬编写，未经授权不得转载

曾小恬

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