好吃不腻的珍珠丸子

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静芷食光
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珍珠丸子又名簑衣丸子，是一道经典的湘菜。做法不难，尤其是有些细节注意了的话，做出来的口感超级棒。

珍珠丸子的用料

肥瘦都有的猪肉 150～300g 铁棍山药 约20厘米长的一段
糯米 50g-80g 枸杞 几粒
小粽叶 几片 各种调料 适量
花椒 一小把

珍珠丸子的做法

好吃不腻的珍珠丸子的做法图解1

步骤1

糯米提前至少一天浸泡，用的时候沥干。
好吃不腻的珍珠丸子的做法图解2

步骤2

一小把花椒用开水浸泡一会。
好吃不腻的珍珠丸子的做法图解3

步骤3

肥瘦都有的肉馅放生粉，盐，鸡粉，姜粉，蚝油，鱼露，香油，糖各少量然后一个方向搅拌。搅拌的过程中再将泡好的花椒水分几次慢慢加入肉馅中继续搅拌，让肉馅上劲。
好吃不腻的珍珠丸子的做法图解4

步骤4

铁棍山药蒸好，去皮，放在小碗里捣烂。
好吃不腻的珍珠丸子的做法图解5

步骤5

然后加入搅拌好的肉馅中再次搅拌均匀。
好吃不腻的珍珠丸子的做法图解6

步骤6

然后开始捏肉丸子，捏之前手掌沾点水。
好吃不腻的珍珠丸子的做法图解7

步骤7

捏好的肉丸放在糯米里滚一下，再用手抓点洒在上面，反正尽可能让肉丸多沾上糯米。
好吃不腻的珍珠丸子的做法图解8

步骤8

然后把糯米压实了，放在铺好了粽叶的蒸笼里。
好吃不腻的珍珠丸子的做法图解9

步骤9

放在电饭煲里蒸熟。（我选择的蒸煮档，只要5分钟）
好吃不腻的珍珠丸子的做法图解10

步骤10

蒸好后取出，看糯米已经蒸熟了，那肉肯定也熟了。
好吃不腻的珍珠丸子的做法图解11

步骤11

每个丸子可以放一粒枸杞点缀。吃的时候也可以沾点调料吃。

珍珠丸子的烹饪技巧

肉馅不要调得太稀，否则难以捏成型。 肉馅不要放老抽，要你颜色不好看不清爽了。 如果你不喜欢铁棍山药，也可以换做其他的试试，或者不加也可以，能增加口感就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-14

©本菜谱的做法由 静芷食光 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 咸 小吃 蒸锅 锅具

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