芋头糕

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芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地传统特色糕点小吃，也香港和澳门地区茶楼卖的点心，材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。 在我的家乡广西，也有这道美味，自从远嫁之后，基本上没有再吃到了，很想念家乡的美味。记得小时候，总是要等到过年过节才能吃到外婆做的芋头糕、萝卜糕，每到过节，就站在灶台边，看着外婆亲手制作，偶尔也会帮衬着往灶里添把柴。食材在外婆手中流转成诱人的美食，很奇妙，看了热气腾腾的糕点出锅，趁热伸手想去拿，却被外婆用手打开，“等凉了再吃，小心烫。”然后就会怯怯的盼着，想着糕点赶紧凉，外婆前脚刚走，自己后脚就偷偷的用手抓下一点塞进嘴里。只记得那味道，真的无法比拟，最想念的还是外婆亲手做的糕点，那是世界上最美味的食物。 可是现在离家千里，再也无法吃到外婆亲手制作的糕点了。怎么办？于是想了想，自己做吧。

芋头糕的用料

白鲨牌萝卜糕粉 200克 水 300克
荔浦芋头 500克 虾干 20克
腊肠 2根 油 20克
十三香 一小勺 大蒜 半头
盐 适量 胡椒粉 适量
鸡精 适量

芋头糕的做法

芋头糕的做法图解1

步骤1

所有用料
芋头糕的做法图解2

步骤2

芋头去皮洗净，切成大小约为1厘米的小方块。
芋头糕的做法图解3

步骤3

虾米提前浸泡2小时左右。
芋头糕的做法图解4

步骤4

腊肠切成细碎的小块（自家做的腊肠，也可以用广式腊肠），大蒜切碎备用。
芋头糕的做法图解5

步骤5

糕粉与清水混合调成汁备用。
芋头糕的做法图解6

步骤6

炒锅烧热，倒入油，放入大蒜炒香。
芋头糕的做法图解7

步骤7

再倒入腊肠炒出香味。
芋头糕的做法图解8

步骤8

然后放入沥干水分的虾干煸炒片刻。
芋头糕的做法图解9

步骤9

接着倒入芋头一同翻炒，炒至表皮微微变硬。
芋头糕的做法图解10

步骤10

加适量十三香，胡椒粉，盐，翻炒均匀。
芋头糕的做法图解11

步骤11

然后倒入适量清水，没过芋头为宜，大火烧开。
芋头糕的做法图解12

步骤12

水开后倒入面浆，不断用铲子搅拌，直到面糊结块后关火。
芋头糕的做法图解13

步骤13

此时的面糊是半熟的，把面糊倒入烤盘中，没有的话就找个盘子也行，最后涂点油，防粘，然后整形压平。
芋头糕的做法图解14

步骤14

放入蒸箱中（或者蒸锅），大火蒸40分钟左右即可。
芋头糕的做法图解15

步骤15

放凉后即可脱模，切成大小适宜的形状，用少许油煎制食用即可。也可以直接吃。

芋头糕的烹饪技巧

腊肠可以选用广式腊肠，煮的时候自己尝尝咸淡。芋头建议用荔浦芋头，大芋头比较香糯，口感也好。检查是否熟透，用筷子插入感觉比较扎实的状态，取出没有生浆粘连，通常为熟了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-15

©本菜谱的做法由 西瓜食光 编写，未经授权不得转载

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