桃花酥

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三月桃花不仅好看，还好吃！桃花酥，酥脆的外皮包裹甜而不腻的红豆沙，口齿留香。

桃花酥的用料

猪油（油皮） 45g	细砂糖（油皮） 20g
水（油皮） 45g	中筋面粉（油皮） 125g
猪油（油酥） 55g	低筋面粉（油酥） 110g
红丝绒精华液（油酥）少量	低糖红豆沙（内陷） 220g
橙皮丁（内陷） 10g	蔓越莓干（内陷） 20g
蛋黄液（表面）适量	黑芝麻（表面）适量

桃花酥的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团。

步骤3

油酥材料混合揉均匀后滴2滴红丝绒精华液，揉匀呈粉红色。

步骤4

2份材料面团盖保鲜膜，松弛约30分钟。

步骤5

橙皮丁和蔓越莓干切碎放入豆沙馅中，混合均匀后分成12份约20g每个。揉圆盖好备用。

步骤6

将油皮分成12份约每个20g，油酥分割成每个12g后滚圆。将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团后松弛约15分钟。

步骤7

取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。

步骤8

所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。

步骤9

取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开，包入豆沙馅后用虎口收好口。

步骤10

面团压扁擀平，用利刀切成5瓣，中间不要切断，每瓣中间再割2道口，末端面皮位置稍捏出尖状，整理成桃花的状态。

步骤11

所有面团做好排入垫油布的烤盘，间隔一定距离。

步骤12

在最中间的位置粘多一点的蛋黄液，再撒上黑芝麻。

步骤13

COUSS 智能电烤箱CO-750A，提前上下火180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤约25分钟。

步骤14

烘烤结束，桃花酥立即出炉，至网架放晾后密封保存即可。

桃花酥的烹饪技巧

1、以上材料可做12个桃花酥。 2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。 3、面团制作过程与蛋黄酥做法类似，每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，所有材料一定要用保鲜膜盖好，以免被吹干。 4、切形状时尽量让每一瓣大小一致，最后捏出的花瓣才会更漂亮。淡淡的粉色，就像春天的桃花一样，美美的！ 5、豆沙馅中混合了少量果干碎，酸酸甜甜的，增添了风味；酥酥的表皮，酸甜的内馅，让整个桃花酥的口感层次很丰富。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-15

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分类：烤甜高颜值厨师机电器

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