【视频】蓝莓酸奶 裸奶油蛋糕(附自制希腊酸奶方法)
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小贴士:
1、酸奶要过滤够24小时,让其充分脱水;蓝莓果酱也要熬煮浓缩到位,冷却后是几乎失去流动性的状态。如果脱水酸奶或果酱过稀,会影响奶油的硬度,没法裱出好看的花。
2、也可以用市售的酸奶进行脱水,但如果是含糖的,需要适当减少奶油里的糖粉量。
3、蛋白打发到接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子)
蓝莓酸奶油蛋糕的做法
步骤10
打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油),分2次加入糖粉。打发出细腻小泡时加入1/2糖粉,出现纹路后,加入剩余糖粉,最终蛋白打发到接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子)蓝莓酸奶油蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2018-03-16
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