鲍汁凤爪

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鲍汁凤爪的用料

鸡爪 1000克 生抽 20克
鲍汁 50克 蚝油 20克
八角 1个 桂皮 一小块
蒜头 八个 糖 15克
盐 10克 料酒 20克
生姜 10克 葱 20克
油 1000克

鲍汁凤爪的做法

鲍汁凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪洗净，剪去脚指尖，锅置火上，放入清水和鸡爪，加入料酒10克，把鸡爪焯水。
鲍汁凤爪的做法图解2

步骤2

焯过水的鸡爪剩热均匀地抹上生抽。
鲍汁凤爪的做法图解3

步骤3

抹上生抽后，用厨房纸吸干表面水份。
鲍汁凤爪的做法图解4

步骤4

锅置火上烧热后放入1000克油，油温在7成热时放入鸡爪，放入鸡爪后，用锅盖盖上，等鸡爪炸至金黄色，油温声音变了，就可以捞起。
鲍汁凤爪的做法图解5

步骤5

把鸡爪捞出后，锅内留点底油，炒香葱、姜、蒜、八角、桂皮后，加入鲍汁、蚝油、料酒。
鲍汁凤爪的做法图解6

步骤6

锅里放清水，烧开后，放入糖、盐、生抽、料酒调好味，再放入炸好鸡爪，水要超过鸡爪。
鲍汁凤爪的做法图解7

步骤7

等锅烧开后，倒入砂锅里，大火烧开转中火烧15分钟即可。
鲍汁凤爪的做法图解8

步骤8

盛入盘内。

鲍汁凤爪的烹饪技巧

根据个人口味，喜欢吃辣的，可以加干辣椒。鸡爪放人油锅时会溅油，所以，一定要盖上锅盖，炸的中途要把鸡爪翻个身，这样才能把整个鸡爪炸均匀。这道鲍汁凤爪是我看了北京电视台《暖暖的味道》后学做的。味道很好噢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-18

©本菜谱的做法由 博厨 编写，未经授权不得转载

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