蟹黄豆腐

蟹黄豆腐

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迷迭香Rosemary
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熬好的蟹油，俗称“凸黄油”，除了拌饭之外，还有一种最美味的做法，那就是和内酯豆腐一起做成老少皆宜的本帮菜蟹黄豆腐。这也是一道上可至国宴，下可飞入寻常百姓家的小菜。 因为蟹不是总有，剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作，因此百姓就发明出了一种简易做法。由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似，所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐。

蟹黄豆腐的用料

嫩豆腐 1块 咸鸭蛋 4个
鸡汤 1碗 姜 1块
胡椒粉 1/2茶匙 淀粉 1茶匙
盐 1/2茶匙

蟹黄豆腐的做法

蟹黄豆腐的做法图解1

步骤1

将鸭蛋黄倒入碗中用勺子碾碎
蟹黄豆腐的做法图解2

步骤2

再将嫩豆腐切成小块
蟹黄豆腐的做法图解3

步骤3

接着将姜末倒入热好油的锅中煸香，再倒入碾碎的鸭蛋黄小火炒至有浓密的气泡出现
蟹黄豆腐的做法图解4

步骤4

将鸡汤倒入锅中煮沸，再倒入盐、胡椒粉搅拌均匀后，小火煮3分钟
蟹黄豆腐的做法图解5

步骤5

将嫩豆腐倒入锅中，小火煮5分钟后倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠后盛出
蟹黄豆腐的做法图解6

步骤6

最后撒上葱花，滑爽金黄、浓香诱人的“蟹黄”豆腐准备开吃吧！

蟹黄豆腐的烹饪技巧

1. 先倒入油，用小火将鸭蛋黄煮出浓密的泡泡后再放入豆腐 2. 豆腐易破，翻炒豆腐的时候要轻柔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-20

©本菜谱的做法由 迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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