巧克力杯子蛋糕

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僖儿2005
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巧克力的味道苦中带甜，沁人心扉，令人回味一生！我对巧克力一直是无法拒绝的，浓郁的巧克力蛋糕胚，加上顺滑的巧克力甘纳许，一口难忘！

巧克力杯子蛋糕的用料

法芙娜巧克力币 81克 淡奶油 63克
无盐黄油 72克 蛋黄 87克
细砂糖 123克 蛋白 133克
法芙娜可可粉 43克 低筋面粉 38克
法芙娜巧克力币（甘纳许） 300克 淡奶油（甘纳许） 300克

巧克力杯子蛋糕的做法

巧克力杯子蛋糕的做法图解1

步骤1

先制作甘纳许：将300克淡奶油放入奶锅，中小火煮至边缘冒小泡泡(60度)后离火，加入300克巧克力币
巧克力杯子蛋糕的做法图解2

步骤2

晃动淡奶油，使淡奶油全部盖住巧克力币，静置5分钟，画圆圈方式搅拌
巧克力杯子蛋糕的做法图解3

步骤3

静置过夜（如果着急也可以盖上保鲜膜冰箱冷藏至裱花状态）
巧克力杯子蛋糕的做法图解4

步骤4

可可粉和低筋面粉混合均匀
巧克力杯子蛋糕的做法图解5

步骤5

先称好81克的巧克力币
巧克力杯子蛋糕的做法图解6

步骤6

63克淡奶油和黄油放入奶锅，中小火煮至微沸关火
巧克力杯子蛋糕的做法图解7

步骤7

加入81巧克力币，静置3分钟后轻轻搅拌均匀
巧克力杯子蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋黄和58克细砂糖混合
巧克力杯子蛋糕的做法图解9

步骤9

用蛋抽搅拌至糖完全溶解后隔热水，直至蛋液达到40度，取出
巧克力杯子蛋糕的做法图解10

步骤10

将巧克力液分2次加入到蛋液内，拌匀
巧克力杯子蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白倒入无水无油的盆内，高速打发至成细腻的慕斯状，一次性加入剩余的细砂糖
巧克力杯子蛋糕的做法图解12

步骤12

继续用高速打发蛋白，至湿性发泡（大弯钩）
巧克力杯子蛋糕的做法图解13

步骤13

筛入一半的可可低粉，擦底翻拌均匀
巧克力杯子蛋糕的做法图解14

步骤14

再加入一半打发好的蛋白，翻拌均匀，重复13，14步，做好蛋糕糊
巧克力杯子蛋糕的做法图解15

步骤15

准备一个12连圆形模，放上纸托
巧克力杯子蛋糕的做法图解16

步骤16

将面糊装入裱花袋，剪个圆口，挤入纸托内
巧克力杯子蛋糕的做法图解17

步骤17

烤箱预热150度，上下火中层30分钟，最后5分钟调高上火至170度
巧克力杯子蛋糕的做法图解18

步骤18

出炉轻震几下，放置晾架上放凉
巧克力杯子蛋糕的做法图解19

步骤19

将巧克力甘纳许取出，室温回复到裱花状态，装入装好18齿的裱花嘴的裱花袋内，挤在蛋糕胚上装饰。

巧克力杯子蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-20

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 杯子蛋糕 蛋糕 烘焙 甜

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