家常白油肉片
菜菜屋今天的心情是大好啊,外出疯了一天,把潼南的油菜花算是看了个遍,金灿灿的一片,仿佛置身在金色的海洋里。真是美景、美食全盘接受。在潼南饭店里点了一个家常白肉片,总感觉师傅的味精味太重了,吃的满嘴难受,索性还是自己回家做一盘得了,虽然是简单的家常肉片,但是满满的都是爱的味道。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
家常肉片看似很简单,荤菜和素菜搭配成菜,在锅里炒一炒就可以了。其实做好这盘看似简单的肉片还真需要一些小技巧。下厨这件事,看别人操作起来好像很简单,可是真正让自己上手时,有时候还真容易手忙脚乱。同样的流程,如果方法和用料不一样做出来的菜肴味道也是南辕北辙。
没有人一开始就是天生的大厨,总要经历一些黑暗料理,才能做出拿得出手的杰作。熟能生巧,最是安慰人心的话。
为了做好这盘家常白油肉片,菜菜屋自然是没少请教大厨,越是简单的东西越是讲究。美其名曰白油肉片就是指不用菜油或者植物油来炒,而是猪油来炒,不过现在很多人关注健康,建议动物油脂少吃,所以此处改为了混合油,就是猪油和植物油同时使用。成菜颜色分明,也可以根据个人喜爱随意搭配辅料。
炒一炒,就是一盘简单的下饭菜。家常菜,家常的味道,家的味道。
家常白油肉片的做法
步骤3
将猪瘦肉改刀成薄片,然后加适量盐、清水、姜片、淀粉码味上浆 叨叨叨:在肉片中加适量清水是为了增加肉的嫩度,肉嫩不嫩主要看含水量够不够,特别是瘦肉,所以要加适量清水让肉片吸收水分;加姜片是为了去异增香步骤5
锅内下猪油和植物油烧热,待七成热时下入肉片,先不着急翻动肉片,待肉片稍微受一点热后再用铲子轻轻把肉片拨开,这样肉片上的芡不至于脱落 叨叨叨:如果担心肉片不宜拨散,建议在腌制码味时可以加少量调和油,这样就可以防止炒制时粘在一起家常白油肉片的烹饪技巧
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创建时间:2018-03-21
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