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老火靓汤记—胡椒猪肚鸡汤
每回说起猪肚鸡汤，我想起桐爸一件很搞笑的事情。
当时桐爸还没成为桐爸的时候，他作为我的男友第一次去我家做客。
我妈热情招待，张罗了一大桌子的饭菜，他吃得津津有味。尤其是那一砂煲的猪肚鸡汤，居然连灌三碗，还一脸意犹未尽的样子。我有点怀疑平时他那半碗饭量是装的吧。
后来每次上我家时，桐爸总会问：你妈今天会煲猪肚鸡汤吗？
或者他会提前几天提醒我：不如你打电话告诉你爸妈，说我们回去看望他们。好让你妈给我们煲猪肚汤吃。
桐爸很幸运，遇到一个很疼他的丈母娘。知道他的笑话后，我妈可高兴了。每回家里煮好吃的，总会打电话让我们回来。
话说我妈煲的猪肚鸡汤，那是一绝！
白胡椒炒香后，拿刀柄砸碎。将胡椒粒塞入洗干净的猪肚里，与鸡一同放入砂煲，加适量清水烧开。再放入姜片和半碗白酒，文火煲两到三个钟，最后加少许盐调味。
有时候妈妈会提前一晚煲汤。等汤煲好后放凉，再将砂煲直接放在地上。第二天早上烧热后才盛出来给我们吃。
她说：这是打地气（地方俗话）。加了胡椒的汤会有点燥热，于是将砂锅放地面上一夜之后，胡椒的热气会被地面吸走，汤就变得温和而不燥热了。
呵呵呵，不知道这方法是不是靠谱，但是汤确实特别鲜美浓郁，让人胃口大开。
于是我也学煲猪肚鸡汤。因为家里有个小孩，所以略调整了方法。没有用胡椒粒煲汤，改用煲好汤后撒胡椒粉的方法。
胡椒猪肚鸡汤的做法
步骤1
选用新鲜食材。 优质的肉能从外观的色泽上看出来。
步骤2
将鸡斩大块肉。 我煲的是一家三口的份量，所以用了半只鸡。
步骤3
一般在市场里买的猪肚都会带着两根肠子。切开肠子后，拿剪刀剪开，与猪肚一起清洗。
步骤4
将猪肚翻过来，先用面粉两大勺反复揉搓猪肚，然后冲洗干净，如此两遍。再用细盐两勺反复揉搓猪肚，再冲洗干净，如此两遍。
步骤5
猪肚里有一处凹凸不平的黄色东西，可以直接用小刀子刮干净。 或者用开水稍微焯一下就拿出来，用刀子将那层皮刮掉。
步骤6
再将猪肚翻回正面，将猪肚上的肥油和异物剪掉。再按上面清洗的方法洗干净猪肚。 上面介绍的是常见的清洗方法。按照步骤来，便可清洗干净。
步骤7
锅烧热后，直接放猪肚上去，两面煎成微微金黄。 用煎过的猪肚煲汤，汤汁颜色更浓白醇厚。
步骤8
猪肚、鸡冷水入锅，水烧开后转小火煲两个钟左右，倒入姜片和小半杯白酒同煮。 要一次放足够的水，最好不要后期再加。 如需加水，可倒热开水。
步骤9
果然是一只肥美的走地鸡！煲出不少鸡油。
步骤10
汤煲出鸡油后，勺出表面浮油。
步骤11
勺出来的浮油不要浪费，拿来炒青菜，可好吃了。
步骤12
汤煲了两个钟后，将猪肚捞出切条状。 注意：要控制好自己，不要边切边偷吃太多了。
步骤13
将猪肚倒回汤里。
步骤14
放入适量盐和白胡椒粉调味，再继续煲十五分钟即可。 胡椒粉的量酌情增减。我家因为有小孩，不能吃太刺激，所以只放少许胡椒粉。 也可在放调味料前，装出部分猪肚汤另外调味。
步骤15
猪肚爽口、鸡肉鲜嫩、汤底鲜美浓郁带着胡椒特有的辛辣香气。
步骤16
一碗热汤喝下去，立即感觉活力满满……胡椒猪肚鸡汤的烹饪技巧
1.认真搓洗干净猪肚，用盐、白醋、面粉都可以很好地去异物和异味。
2.小火慢煲，一般煲2到3个小时左右。
3.炖汤到差不多出锅时才能放盐，过早放盐会抑制汤料鲜味的析出。
4.喝汤的时候可根据个人喜好，拿猪肚和鸡肉蘸酱油吃。
你妈今天煲猪肚鸡汤了吗？哈哈哈……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-03-21
小龙IRIS
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