麻辣牛肉干

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大家还记得小时候的零食吗，菜菜屋印象中的零食就是花生豆、臭干子、硬糖、鸡腿面包还有干脆面。好不容易攒了一周的钱，吃顿好吃的又山穷水尽了。那时候最奢侈的零食就属校门口小卖部的牛肉干了，每次吃完都不忘吮吸着手上残留的味道。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 麻辣牛肉干，估计是下酒菜最好的搭档了。一叠牛肉干就能就着好几瓶酒下肚。花椒、辣椒和嚼劲的牛肉在舌尖上翻滚，混着酒精，让人微微欲醉。 牛肉干虽然好吃，但每次吃的时候总有种自欺欺人的感觉，告诉自己牛肉很干净很卫生，以为眼不见心不烦，但心里还是犯嘀咕。一边舍不得嘴吃亏，一边又担心食品安全问题，估计是强迫症犯了吧。 如果自己在家就能做一盘麻辣当先，又有嚼劲的肉牛干，那该是一件多么幸福的事情呢。

麻辣牛肉干的用料

精牛肉 500g 老姜 15g
葱 15g 辣椒面 50g
花椒面 3g 料酒 30g
白糖 25g 芝麻油 15g
盐 3g

麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干 的做法图解1

步骤1

提前将原材料准备好 叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的
麻辣牛肉干 的做法图解2

步骤2

将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污
麻辣牛肉干 的做法图解3

步骤3

将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香
麻辣牛肉干 的做法图解4

步骤4

将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用
麻辣牛肉干 的做法图解5

步骤5

锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透 叨叨叨：如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点
麻辣牛肉干 的做法图解6

步骤6

将老姜拍破，葱切成斜段待用
麻辣牛肉干 的做法图解7

步骤7

锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅
麻辣牛肉干 的做法图解8

步骤8

炸好的牛肉干露个脸
麻辣牛肉干 的做法图解9

步骤9

辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒 叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜
麻辣牛肉干 的做法图解10

步骤10

待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒 叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面
麻辣牛肉干 的做法图解11

步骤11

锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面 叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面
麻辣牛肉干 的做法图解12

步骤12

临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅
麻辣牛肉干 的做法图解13

步骤13

成品出炉

麻辣牛肉干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-22

©本菜谱的做法由 食趣菜菜屋 编写，未经授权不得转载

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