早春的馈赠——田螺塞肉

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春天到了，各色的野菜特别招人喜欢。但是，作为肉食族，不能一日无肉啊！早春时节，其实也是田螺最为肥美的时候，而且过了清明就差很多哦。它不像长江刀鱼千金难求，又比小螺丝吃起来更饱满。 田螺塞肉，是小时候妈妈的拿手菜，我最喜欢的菜肴之一。后来离家求学，好多年没再尝过。直到工作，带着妈妈的田螺塞肉当工作午餐，同事被馋得流一桌子口水。 一道春天的家常菜，不经意间藏着各种回忆。

田螺塞肉的用料

大田螺 1斤（10~11个） 肉末 250克
姜片、葱结 5片、2个 料酒 2大勺
生抽 2勺 老抽 1勺
糖 2勺 鸡蛋 1个
八角 1个 葱白段 1小把
白胡椒粉 2勺

田螺塞肉的做法

早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解1

步骤1

大田螺，一定要挑活的，那个“盖子”揭不下来，壳完整的。回来如果时间来不及，可以直接放自来水里养着。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解2

步骤2

把每个大田螺都刷洗干净，特别是螺旋纹那里，因为田螺壳是入锅的。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解3

步骤3

清水加葱结，姜片煮开，放入田螺和少许料酒煮熟。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解4

步骤4

捞出煮熟的田螺，盖子掀开就是熟的，不用等盖子掉下来哦，口感会太韧。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解5

步骤5

用牙签挑出田螺肉，慢慢旋转，挑出所有内脏。如果挑断了，就尾端剪个小孔吹气。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解6

步骤6

留下绿色圈里的斧足，其它内脏都不要。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解7

步骤7

放入料理机，把处理好的田螺肉加两片姜片，姜片也可以不切小，证明不切小的，比较容易打碎。。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解8

步骤8

低速搅碎，不要搅太碎哦。当然你也可以用刀切，我懒。。。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解9

步骤9

搅碎的田螺肉加猪绞肉（田螺肉：猪绞肉约为1：1.5~2），打入一个鸡蛋，放1小勺生粉，白胡椒粉，1小勺盐和1勺料酒。按一个方向搅打，上劲儿。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解10

步骤10

保鲜膜封碗口，腌制20分钟左右
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解11

步骤11

腌制肉馅儿的时候，处理田螺壳。用剪刀剪去尾部，留两个旋儿，就可以了，比较方便吃。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解12

步骤12

把肉馅儿填入整理好的田螺壳，不要使劲儿塞！不要使劲儿塞！不要使劲儿塞！重要的事情说三遍！使劲儿塞的后果，是吃的时候倒不出来，特别费事！我已经算塞的多的了。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解13

步骤13

所有的田螺都塞好肉馅儿
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解14

步骤14

把肉馅儿那面蘸生粉
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解15

步骤15

入油锅，中小火煎一下，大约2-3分钟，肉馅儿不掉出来就可以。油温不用太高。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解16

步骤16

所有的田螺都煎过后，放入葱段和姜片，翻炒出葱姜的香味，加料酒焖半分钟左右。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解17

步骤17

再加清水，生抽、老抽、糖和八角，还有白胡椒粉。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解18

步骤18

煮开后，盖锅盖中小火煮15-20分钟左右。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解19

步骤19

大火收汁，就可以啦。
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解20

步骤20

成品图
早春的馈赠——田螺塞肉的做法图解21

步骤21

成品图

田螺塞肉的烹饪技巧

田螺一定要煮熟哦，才能杀死可能残留的寄生虫卵。还有，脾胃虚寒，拉肚子的朋友，还是要忌口哒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-23

©本菜谱的做法由 daneslinda 编写，未经授权不得转载

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