金沙银鱼扒菜胆

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芥菜，味苦甘，有降血压、化痰平喘、消肿止痛的功效。厚实多肉的芥菜胆，配上咸蛋黄和小银鱼，不仅带出芥菜的甘甜，还增添咸鲜的风味。

金沙银鱼扒菜胆的用料

大肉芥菜 2棵 咸蛋黄 2颗
银鱼干 10g 生姜 1小块
料酒 1汤匙 食盐 小半茶匙
高汤 小半碗 油 适量

金沙银鱼扒菜胆的做法

金沙银鱼扒菜胆的做法图解1

步骤1

如果市场上没有现成去叶尾的肉芥菜，可以自行去掉叶尾留来和咸蛋白一起煮汤。银鱼干也可以用虾干、干贝等来取代。
金沙银鱼扒菜胆的做法图解2

步骤2

芥菜冲洗干净后切大块；银鱼泡软后沥干，加入料酒腌制十分钟；咸蛋黄蒸熟；姜块拍成姜蓉。
金沙银鱼扒菜胆的做法图解3

步骤3

用汤匙背将咸蛋黄碾碎。
金沙银鱼扒菜胆的做法图解4

步骤4

锅烧至六成热，加入姜蓉煸香，再加入沥干的银鱼，用中火煎香。
金沙银鱼扒菜胆的做法图解5

步骤5

将银鱼煎至两面金黄后，盛起待用。
金沙银鱼扒菜胆的做法图解6

步骤6

在锅中补添少许油，烧至六成热后，用小火炒香咸蛋黄。
金沙银鱼扒菜胆的做法图解7

步骤7

放入芥菜，用大火炒匀，让每片芥菜都裹上“金沙”咸蛋黄。
金沙银鱼扒菜胆的做法图解8

步骤8

加入之前煎好的银鱼和烧开并调入盐的高汤，盖锅盖用中火焖煮6~8分钟。
金沙银鱼扒菜胆的做法图解9

步骤9

因为家里的砂锅比较小，不方便翻炒芥菜，所以才先用平底锅操作再转砂锅；如果砂锅够大，可以直接使用进行第4~8的步骤，又或者直接在平底锅中继续步骤8，但焖煮的时间都需要适当减少哦。

金沙银鱼扒菜胆的烹饪技巧

1、煎银鱼时尽量少频繁翻面，避免银鱼碎裂。 2、腌制银鱼留下的料酒，可以加入到高汤中一起加热。 3、因为咸蛋黄和银鱼自身都带有咸味，用浓汤宝准备的高汤也有盐分，所以菜谱中的盐的份量可以按个人口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-23

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 咸 咸鲜 家常菜

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