鸡蛋肉松卷

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微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的900道营养辅食,有了这900道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。 在小思同学的成长过程中,我持续关注的就是给她补铁及补钙的问题,膳食中缺少铁,很容易导致宝宝缺铁性贫血,免疫力下降,影响宝宝健康成长! 但说起这补铁辅食,就足够我头疼的了,像猪肝、鸡肝这些,虽然补铁效果很好, 但就是宝宝们不爱吃。

鸡蛋肉松卷的用料

鸡蛋 1个 葱花 适量
猪肉 70g 玉米淀粉 5g

鸡蛋肉松卷的做法

鸡蛋肉松卷的做法图解1

步骤1

准备食材:鸡蛋1个,葱花适量,猪肉70克,玉米淀粉5克。 PS:猪肉要选择里脊肉,不仅嫩而且没有肥肉。做肉松一定不能用肥肉哦,因为油脂太多会让肉丝变得非常硬。
鸡蛋肉松卷的做法图解2

步骤2

准备食材:鸡蛋1个,葱花适量,猪肉70克,玉米淀粉5克。 PS:猪肉要选择里脊肉,不仅嫩而且没有肥肉。做肉松一定不能用肥肉哦,因为油脂太多会让肉丝变得非常硬。
鸡蛋肉松卷的做法图解3

步骤3

猪肉块儿冷水入锅,焯出里面的血水。 PS:一定要冷水来焯猪肉,这样才能将猪肉中的血沫焯出来。 焯肉的时候别忘了放上两片姜和1个葱段,能够起到很好的去腥作用。 待肉开始变色后, 用勺子撇去浮沫,然后趁着水滚的时候,把肉块儿捞出来,可以避免沾到浮沫。
鸡蛋肉松卷的做法图解4

步骤4

把肉块儿全部捞出来之后,就可以关火了。 PS:看猪肉是这样完全变色的状态,没有红色的血丝了。这样完全焯熟的猪肉才能撕的很碎。
鸡蛋肉松卷的做法图解5

步骤5

换上高压锅,把猪肉放入锅中,加入过滤后的清水,盖上锅盖,把猪肉焖的软烂为止。 PS:我用高压锅焖了30分钟左右,肉焖得烂乎一点,稍候撕成丝的时候会非常省力气。 这一步也可以加一点点葱、姜,可以给猪肉去腥,如果宝宝不喜欢可以省略。
鸡蛋肉松卷的做法图解6

步骤6

先开大火,等到高压锅发出呲呲的声音,转成小火,开始计时焖30分钟。 PS:一般肉用高压锅20分钟就可以煮软了,但是为了让肉更加软烂一些,我多煮了10分钟。
鸡蛋肉松卷的做法图解7

步骤7

等到肉被煮的特别烂乎了,就把煮好的肉捞出来,用擀面杖把肉块儿捣碎成肉丝。 PS:如果想让肉送特别松散,需要用手很细致的撕成小小的肉丝,但是一根根去撕太累了,可以用个简单的懒人法,用擀面杖或者是找两双筷子,这样碾一碾,肉块一会就变成肉丝了~
鸡蛋肉松卷的做法图解8

步骤8

锅里不用放油,把肉丝放入锅中小火翻炒。 PS:一边翻炒,一边用锅铲继续把肉丝打散。慢慢的肉丝里面的水分被一点点地蒸发出来了。看到肉丝有80%炒至变色后,就可以出锅了。 如果是周岁以上的宝宝吃的话,可以在炒肉丝的时候加点糖、盐、酱油,味道会更好。周岁以下的宝宝还是只吃原味比较好,就不要加任何调味了~
鸡蛋肉松卷的做法图解9

步骤9

把肉丝放入搅拌机中搅拌成肉蓉。 PS:最好用带干磨功能的干磨杯,这样能把肉丝打成蓉状。 这次搅打出来的肉松还会有些韧,嚼起来是有一点硬,而且肉的纤维并没有完全打散,还有些潮潮的感觉,所以还需要接着炒一遍。
鸡蛋肉松卷的做法图解10

步骤10

把打碎的肉松放入炒锅中,继续翻炒,烘干水分,依然要保持小火哟。 PS:在炒肉松的时候,要注意全程小火炒,千万别炒糊了哈!
鸡蛋肉松卷的做法图解11

步骤11

做好的肉松特别松散,香香的入口就能抿化了,如果是9个月左右的小宝宝想吃,最好再把肉松打一边,做的更细一些哈! PS:这样的肉松可以放到密封的小罐或者保险袋里冷藏起来,吃的时候加一点,不过毕竟自己做的没有添加剂,所以保存的时间最好不要超过1周哈~ 接着来做蛋饼~
鸡蛋肉松卷的做法图解12

步骤12

把鸡蛋打入碗中,搅散成蛋液。
鸡蛋肉松卷的做法图解13

步骤13

将剩下的5g淀粉加上20g清水,搅拌均匀,调制成水淀粉。 PS:淀粉也叫生粉,一般在食谱中经常看到的水淀粉其实就是把水和淀粉混合在一起,就像上图这个样子的。平时在炒菜、做汤的时候水淀粉可以用来勾芡。我这次是把它放在蛋皮里面,可增强蛋皮的韧性,煎出来的蛋皮不容易破。
鸡蛋肉松卷的做法图解14

步骤14

在水淀粉中,打入鸡蛋,用筷子搅拌均匀。
鸡蛋肉松卷的做法图解15

步骤15

把葱花加入蛋液中。 PS:葱花味道很香,给宝宝吃可以少加一点,不要多加哈~
鸡蛋肉松卷的做法图解16

步骤16

用筷子把蛋液搅拌均匀。
鸡蛋肉松卷的做法图解17

步骤17

锅底刷少许油,摊好蛋饼。 PS:在摊蛋饼的时候,注意开小火,蛋糊要在锅微热的时候再倒入,然后微微晃动平底锅,这样蛋饼就能慢慢的变圆了。 用小火慢煎,等到表面慢慢出现小气泡,凝固好,再翻面,这样蛋皮就不容易破掉了! 锅最好选择不粘锅或者平底锅,不要选用铁锅这样受热不均匀的锅,铁锅什么的煎蛋皮实在是太考验技术了,一不小心整个就破掉了。
鸡蛋肉松卷的做法图解18

步骤18

把蛋饼翻个面,均匀的撒上肉松,用耐热的硅胶刮刀和筷子这样慢慢把蛋饼卷起来即可。 PS:如果想让蛋饼不轻易的散开,可以在蛋卷的接口处,再刷上一层蛋液,再煎一会,等到蛋液凝固就能把蛋饼的接口处封死,蛋卷就被固定住啦~

鸡蛋肉松卷的烹饪技巧

一个个小肉松卷可以给宝宝做手指食物抓着吃,顺便配上点蔬菜米粥,这样一餐营养就更均衡了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-03-26

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