爆浆海盐芝士蛋糕

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爆浆海盐芝士蛋糕口感轻盈细腻,味道层次丰富。

爆浆海盐芝士蛋糕的用料

蛋黄部分:蛋黄 5个(约75g) 牛奶 60g
50g 细糖 20g
低筋面粉 90g 蛋白部分:蛋白 5个(约168g)
细糖 60g 柠檬汁 几滴
卡仕达酱: 蛋黄 2个 细糖 30g
低筋面粉 20g 牛奶 200ml
黄油 10g 海盐芝士馅:奶油奶酪 150g
细糖 10g 海盐 3g
酸奶 50g 淡奶油 60g
杏仁 适量 糖粉 适量

爆浆海盐芝士蛋糕的做法

爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所用的材料。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

制作蛋黄糊:将牛奶、玉米油和细糖混合,搅拌至糖完全融化后加入蛋黄,拌均匀。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉,拌均匀。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

打发蛋白霜:蛋白加入柠檬汁,打至起粗泡后分3次加入细糖,蛋白霜打发至中性发泡。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

混合面糊:取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀后加到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

将面糊从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中,震出大的气泡。COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火150度预热好,蛋糕模具放入中下层烤网,烘烤约55分钟。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

烘烤结束后蛋糕立即出炉,震出热气后倒扣,完全冷却后脱模,备用。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

把杏仁片铺在垫油纸的烤盘里,CO-750A智能烤箱,上下火150度预热好,烤盘放入烘烤约10分钟左右至颜色焦黄漂亮,备用。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

制作卡仕达酱:蛋黄打散后加入一半的糖,搅拌到体积变大,加入过筛面粉拌匀。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

牛奶加另一半糖煮至沸腾后慢慢冲入面糊中,边倒边搅拌;把混合好的面糊过筛一遍,再倒入到锅中加热,搅拌至顺滑有少许纹路状态,最后加入黄油拌匀至顺滑,冷却备用。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

制作芝士馅:奶油奶酪软化后加入糖和盐,打发搅拌均匀,再依次加入回温的淡奶油和酸奶,搅拌均匀至顺滑状态。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

把提前做好的卡仕达酱加入到芝士馅中,搅拌均匀至顺滑细腻状态。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

用小刀在蛋糕中间先扎一个小洞,再把刀放斜,围蛋糕划一圈,注意不要把边缘划穿。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

芝士馅装入放圆花嘴的裱花袋,从中间位置慢慢挤入蛋糕中间,蛋糕会稍微鼓起来。
爆浆海盐芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

在蛋糕的表面也挤上芝士馅,转动蛋糕使馅自动均匀的分布滑落,最后在表面撒上烤好的杏仁片,再撒一些糖粉即可。

爆浆海盐芝士蛋糕的烹饪技巧

1、此材料为一个8寸戚风蛋糕的量。蛋糕体采用了戚风蛋糕,口感会更加绵软,也可以用海绵蛋糕。 2、卡仕达酱熬到流动性不强的顺滑状态即可;奶油奶酪一定要提前室温软化到位再打发,不然容易有颗粒而影响馅的口感。两种酱混合后状态是比较顺滑的,可根据各自喜好,如果喜欢厚重点的口感,馅料可入锅再加热一会,但不要过于浓稠到结块状态哦。 3、表面的杏仁片在食用时再加,如果放太久,容易变软就不够香脆了。 4、蛋糕烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2018-03-28

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