烘焙记之彩虹蛋糕卷

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Eternal木木夕
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这道菜背后的故事～把蛋糕做成艺术品，这次的图案是无意中画出来的，给了我很多灵感，本来是想老老实实做一个彩虹卷的，半路的创新却给我了一个惊喜，所以大家做东西也是，不要拘泥于现有的食谱，勇于创新，也许下一个艺术家就是你~

彩虹蛋糕卷的用料

低筋面粉 65g 纯牛奶 65g
黄油 50g 鸡蛋 5个
糖粉 65g 柠檬汁 适量
淡奶油 150g

彩虹蛋糕卷的做法

烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解1

步骤1

黄油切小块，煮沸，开始冒泡后立即离火，注意火不要太大，以免焦了
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解2

步骤2

立即筛入低粉，用耐热刮刀搅拌均匀
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解3

步骤3

分三次倒入牛奶，每一次都搅拌均匀再加下一次
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解4

步骤4

这是加入所有牛奶，搅拌后的状态
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解5

步骤5

分三次加入4只蛋黄，确保每次搅拌均匀后再加入下一次
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解6

步骤6

所有蛋黄加完后加入一只全蛋
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解7

步骤7

顺着一个方向，搅拌均匀
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解8

步骤8

完成的蛋黄糊是细腻均匀，可以自然滴落的状态
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解9

步骤9

接下来就是打发蛋白，准备一个无水无油的打蛋盆，蛋清蛋黄一定要分离干净，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解10

步骤10

高速打发蛋清，至呈现明显的大泡泡时，加入三分之一的糖粉（糖粉分三次加入）
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解11

步骤11

继续打发至泡沫消失，蛋清变的细腻顺滑时，再加入三分之一的糖粉
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解12

步骤12

打至湿性发泡的时候加入剩下的糖粉，继续打发至出现明显的纹路和阻力
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解13

步骤13

提起打蛋头成一个三角形，就说明打发好了，蛋清不可打的太过，以免蛋糕开裂
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解14

步骤14

用刮刀取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊里进行翻拌，切记不要转圈搅拌，当蛋黄里看不到白色的蛋白就可以停止搅拌，把蛋黄糊再重新倒入蛋白盆里搅拌均匀，动作要快并且轻，亦不可转圈搅拌，要翻拌，搅拌好的面糊呈细腻光滑的状态
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解15

步骤15

将搅拌好的面糊平均分成四份，加入色素粉，搅拌均匀
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解16

步骤16

这是我用的色素粉，做过好几次了，挺好用
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解17

步骤17

把搅拌好的面糊装入裱花袋中
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解18

步骤18

把搅拌好的面糊装入裱花袋中
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解19

步骤19

挤在铺了油纸的方形烤盘上，一种颜色挨着一种颜色挤，挤完之后有些地方融在一起了，就想调整一下，然后就开始拿牙签玩了，玩着玩着就成了下面这样
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解20

步骤20

烤箱150度预热10分钟，上下火烤20-30分钟，这个时间跨度比较大，大家根据自己的烤箱调节，表面上色即可，从20分钟开始就不要停的查看
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解21

步骤21

烤好之后立马拿出烤箱，从空中落下，震一下震出热气，然后立刻拉着烤纸把蛋糕移到烤网上
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解22

步骤22

用刮刀将打发好的奶油均匀的抹在蛋糕的反面，起始端厚一点，越到末端越薄，撒一些薄脆碎饼干，卷起定型半个小时，然后就可以摆盘开吃啦
烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法图解23

步骤23

完成

彩虹蛋糕卷的烹饪技巧

大家做东西也是，不要拘泥于现有的食谱，勇于创新，也许下一个艺术家就是你~加油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-30

©本菜谱的做法由 Eternal木木夕 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 蛋糕卷 蛋糕 烘焙

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