水煮肉片

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沙娅琪琪
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水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉片的用料

精瘦肉 300克 肥肉 50克
鸡蛋 一个 豆芽 适量
莴笋尖 一根 蒜苗 6-8根
芹菜 两根 独蒜 两个
生姜 一块 豆瓣酱 一勺
辣椒面 一勺 淀粉 适量

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

准备材料如图。
水煮肉片的做法图解2

步骤2

将芹菜、蒜苗、莴笋尖切段，豆芽洗净。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

将生姜切片，小葱切小段备用。
水煮肉片的做法图解4

步骤4

将大蒜切成碎末备用。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

将肥肉切片。
水煮肉片的做法图解6

步骤6

瘦肉切片放入碗中，加入一个蛋清，一勺淀粉，适量生抽拌匀。
水煮肉片的做法图解7

步骤7

热锅倒油烧至八成热。
水煮肉片的做法图解8

步骤8

放入配菜翻炒断生。
水煮肉片的做法图解9

步骤9

炒好的配菜装入碗中。
水煮肉片的做法图解10

步骤10

热锅再倒油烧至八成热。
水煮肉片的做法图解11

步骤11

放入肥肉煸干出油。
水煮肉片的做法图解12

步骤12

加入一勺豆瓣酱翻炒出香味。
水煮肉片的做法图解13

步骤13

放入生姜翻炒均匀。
水煮肉片的做法图解14

步骤14

加入适量清水煮开。
水煮肉片的做法图解15

步骤15

放入肉片搅散煮开，加入适量盐再煮一分钟即可出锅。
水煮肉片的做法图解16

步骤16

将煮好的肉片装入碗中。
水煮肉片的做法图解17

步骤17

将大蒜末铺在表面。
水煮肉片的做法图解18

步骤18

将花椒和辣椒面铺在表面。
水煮肉片的做法图解19

步骤19

热锅再倒油烧至八成热。
水煮肉片的做法图解20

步骤20

将热油浇在辣椒花椒面上面，听见滋滋的声音。
水煮肉片的做法图解21

步骤21

撒上葱花就做好了！
水煮肉片的做法图解22

步骤22

超级下饭菜！
水煮肉片的做法图解23

步骤23

美味！

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-31

©本菜谱的做法由 沙娅琪琪 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 辣 家常菜 炒锅

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