回锅肉

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回锅肉的用料

猪肘 半个 郫县豆瓣 两勺
花椒 10几颗 酱油 1勺
料酒 适量 白糖 1少许
生姜 几片 蒜片 适量
细杭椒 两个 蒜苗(也叫青蒜) 5棵
大料 2粒 桂皮 一片
大葱段 适量

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

提前把猪肘焯水,然后另外起锅,水里放入葱段姜片,花椒粒,桂皮,大料,大火烧开,然后中小火慢炖20-25分钟,关火闷10分钟,剔骨切片备用,这里没加盐,因为后面还要进行炒制
回锅肉的做法图解2

步骤2

另起锅,倒油,下蒜片爆香,接着下郫县豆瓣酱,翻炒片刻,倒入杭椒段➕青蒜段(先放前面粗一点的,最后放青蒜叶子那,叶子熟的很快),加少许生抽,盐,花椒粉,少许白糖(提鲜的)再加入切好的猪肘片,大火快速翻炒,最后加一点耗油,即可装盘上菜啦!

回锅肉的烹饪技巧


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创建时间:2018-04-01

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