艾草青团——甜咸双味

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中国地大物博，南北差异巨大，所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜咸之争。而艾草青团是典型的南方美食，却也是甜咸有别，粉丝各半。今天一次性教给大家甜咸两种风味、两款造型的青团。咸有咸的妙处，甜有甜的滋味。

艾草青团——甜咸双味的用料

糯米粉 450克 粘米粉 150克
清水 600克 艾草（鼠鞠草） 350克
小苏打 2.5克 玉米油 40克
绵白糖 40克 咸馅
熏肉 100克 酱干 100克
雷笋 100克 雪里蕻 150克
菜籽油 适量 盐 少许
糖 少许 酱油 少许
米椒 两个 蒜 一瓣
姜 半块 甜馅
紫薯 500克 黄油 45克
绵白糖 40克 炼乳 30克

艾草青团——甜咸双味的做法

艾草青团——甜咸双味的做法图解1

步骤1

艾草摘去老茎和黄叶，洗净泥沙备用。
艾草青团——甜咸双味的做法图解2

步骤2

锅内放入艾草、小苏打，加入清水，大火煮沸后，转小火煮十二分钟左右。
艾草青团——甜咸双味的做法图解3

步骤3

感觉到艾草已经软烂后，连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。
艾草青团——甜咸双味的做法图解4

步骤4

糯米粉和粘米粉过筛后，加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。
艾草青团——甜咸双味的做法图解5

步骤5

将艾草糊分次加入粉类中，用刮刀刮拌，倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入，感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。
艾草青团——甜咸双味的做法图解6

步骤6

醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎，熏肉、酱干、春笋切丁，雪里蕻洗净沥干水。
艾草青团——甜咸双味的做法图解7

步骤7

锅内坐水烧沸，加入笋丁焯烫三分钟左右，以除去涩味。
艾草青团——甜咸双味的做法图解8

步骤8

另起锅加入足量的菜籽油，转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
艾草青团——甜咸双味的做法图解9

步骤9

转中火，加入熏肉丁煸至吐油。
艾草青团——甜咸双味的做法图解10

步骤10

转大火，加入笋丁煸炒。
艾草青团——甜咸双味的做法图解11

步骤11

再加入雪里蕻翻炒出香味。
艾草青团——甜咸双味的做法图解12

步骤12

加入酱油、盐、糖调味，炒干、炒香后盛出备用。
艾草青团——甜咸双味的做法图解13

步骤13

取一半的面团，揉搓成条，分割成30克左右的面剂，搓圆后按扁，再用手整理成窝状。
艾草青团——甜咸双味的做法图解14

步骤14

装入足量的咸馅。
艾草青团——甜咸双味的做法图解15

步骤15

用虎口向中间窝。
艾草青团——甜咸双味的做法图解16

步骤16

窝圆后用另一只手将其收口
艾草青团——甜咸双味的做法图解17

步骤17

再用手将其整理搓圆即可。
艾草青团——甜咸双味的做法图解18

步骤18

现在制作甜馅。紫薯切片，放在高压锅中蒸十五分钟。
艾草青团——甜咸双味的做法图解19

步骤19

不粘锅中加入黄油融化，转小火，倒入紫薯翻炒至沙状，再倒入绵白糖和炼乳，炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。
艾草青团——甜咸双味的做法图解20

步骤20

将紫薯泥分成20克一个，搓圆备用。
艾草青团——甜咸双味的做法图解21

步骤21

将剩下的面团搓成条状，分割成23克一个的剂子，取一份整理成窝状。
艾草青团——甜咸双味的做法图解22

步骤22

放入紫薯馅。
艾草青团——甜咸双味的做法图解23

步骤23

还是用虎口收拢。
艾草青团——甜咸双味的做法图解24

步骤24

整理成团状，滚圆。
艾草青团——甜咸双味的做法图解25

步骤25

用50克的月饼模压出花形
艾草青团——甜咸双味的做法图解26

步骤26

两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟，蒸好后趋热刷一层猪油，以保持柔软。
艾草青团——甜咸双味的做法图解27

步骤27

做好的艾草青团，趁热吃软糯滑口，咸辣口味很合南昌人的胃口。
艾草青团——甜咸双味的做法图解28

步骤28

稍稍放凉后吃口感筋道，艾草香味更盛，是我最喜欢的口感。刚刷上猪油的时候，青团会有出汗的现象，凉后就会消失，所以别学我趁热拍照。
艾草青团——甜咸双味的做法图解29

步骤29

还是凉了之后拍照更有效果。
艾草青团——甜咸双味的做法图解30

步骤30

别问我为什么青团不绿，你们见到的碧绿青团都是用菠菜汁、大麦若叶粉或艾草粉制成的，完全没有艾草的清香。
艾草青团——甜咸双味的做法图解31

步骤31

但这墨绿色真心难拍，我前后拍了三版才有两张满意的照片，发朋友圈后大家都问我是不是处女座。哈！
艾草青团——甜咸双味的做法图解32

步骤32

最后一张成品图。

艾草青团——甜咸双味的烹饪技巧

凉透的青团会发硬，需要回炉后即可恢复软糯。趁热刷油可以让软糯度保持更久。为了外形美观，蒸的时候可以在青团表面铺一层纱布，这样汽水不会滴在青团上，表面就会光滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-02

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 蒸锅 小吃 原味 蒸

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