蓝天白云卷—蝶豆花版

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紫煜_zy
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想做蓝天白云卷，但又不想用色素，用蝶豆花粉来试试。真的没有色素做出来的颜色鲜亮，但蝶豆花属天然色素，有丰富的花青素,本身无味道，还有很高的营养价值。所以自己吃的话还是选用了蝶豆花。

蓝天白云卷—蝶豆花版的用料

低筋粉 60g 蝶豆花粉 8g
牛奶或水 55g 玉米油 50g
鸡蛋 4个 白砂糖 60g
柠檬汁或白醋 5滴 淡奶油 250g
白砂糖（打发奶油） 20g

蓝天白云卷—蝶豆花版的做法

蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解1

步骤1

首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解2

步骤2

把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解3

步骤3

筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解4

步骤4

加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解5

步骤5

搅拌好的蛋黄糊
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解6

步骤6

调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解7

步骤7

开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解8

步骤8

有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解9

步骤9

有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解10

步骤10

取一勺蛋黄糊、2勺蛋白糊拌匀，装入裱花袋
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解11

步骤11

剪一小口从铺好的油纸或硅胶垫的的烤盘上挤成不规则的白云形状
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解12

步骤12

烤箱预热180度，上下火烤2分钟，使白云糊定型。
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解13

步骤13

抽这个时间混合蛋白、蛋黄糊：把蝶豆花粉加入蛋黄糊中搅拌均匀，用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解14

步骤14

装入裱花袋中在烤好的白云糊周围挤一圈，不挤也可以，烤好的蛋糕周围可以有气泡。
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解15

步骤15

把剩余的蛋糊全部倒入烤盘内，用刮板刮平。在桌子上震几下震出气泡。
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解16

步骤16

预热烤箱170°上下火烤20分钟后，取出晾凉倒扣。揭掉油纸。
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解17

步骤17

底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打发，辅到没有图案的那一面，尾部涂薄一点。
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解18

步骤18

借助擀面杖把蛋糕卷起来，油纸两端收紧，定形1小时。
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解19

步骤19

切掉两端不规则部分装盘。
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解20

步骤20

切块
蓝天白云卷—蝶豆花版的做法图解21

步骤21

美味的早餐

蓝天白云卷—蝶豆花版的烹饪技巧

1、烤箱温度仅供参考，请根据自己烤箱温度自行调节。 2、方子上用的是28*28三能金盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-04

©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写，未经授权不得转载

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