黑麦板栗乡村

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亮叔爱食记
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我有一个老学员 是一名月嫂--魏大姐 大约一年前就认识她了 一直答应她给她做一盒曲奇 可是当我有空想做了 她却又换地址了 久而久之 就耽搁了 当时我还很好奇 这人怎么成天搬家呀 后来才知道她的工作 两个月前 亮叔有了小面包 也请了月嫂 才知道这份工作的辛苦和责任 还要有对宝宝的满满爱 前段时间 她说 能不能设计几款适合产妇吃的无糖无油的面包呢 还有她的儿子体重直达180斤 不能再长肉 需要低热量低脂肪 膳食纤维丰富的面包 这款黑麦板栗乡村 无糖无油 大占比的黑麦粉导致面包的筋性薄弱 不会那么松软可口 但是却赋予了香浓的粮食气味 亮叔老爸糖尿病患者 切了片放在车里 馋了就啃几片 虽然我还是小小的贪心了一下 加入了葵花籽和南瓜籽 但是就一点点 此配方为2个的量

黑麦板栗乡村面包的用料

液种： 高筋面粉 33
酵母菌液 33 主面团：
高筋面粉 200 黑麦粉 100
法国老面 100 水 150
黑啤 50 红燕子酵母 3
麦芽精 2 盐 6
南瓜籽 10 葵花籽 10
亚麻籽 10 腰果 10
板栗 20 小麦胚芽 10

黑麦板栗乡村面包的做法

黑麦板栗乡村的做法图解1

步骤1

将除了板栗以外的杂粮谷物混合 倒入一点点水泡着软化
黑麦板栗乡村的做法图解2

步骤2

食材集合 法国老面可参考我的配方【法国老面的制作】 液种搅拌均匀室温3小时 冷藏12小时发酵（没有酵母菌液可以用水替代 另加入0.2的酵母粉）
黑麦板栗乡村的做法图解3

步骤3

液体倒入 麦芽精混合在液体中 没有的话可以等量蜂蜜替代
黑麦板栗乡村的做法图解4

步骤4

倒入面粉 放入法国老面和液种
黑麦板栗乡村的做法图解5

步骤5

中速搅打到出粗膜 放入盐 转高速搅打3分钟
黑麦板栗乡村的做法图解6

步骤6

放入泡水后的谷物 慢速揉匀
黑麦板栗乡村的做法图解7

步骤7

整理面团 将板栗切碎包入 按摩摊平 27度 75湿度 发酵45分钟
黑麦板栗乡村的做法图解8

步骤8

分成2块 收圆 27度 75湿度 松弛40分钟
黑麦板栗乡村的做法图解9

步骤9

重新拍扁排气收圆 放入藤篮 30度 75湿度 发酵45分钟 （没有藤篮可以直接收圆发酵）
黑麦板栗乡村的做法图解10

步骤10

根据自己喜欢 划刀口
黑麦板栗乡村的做法图解11

步骤11

预热烤箱时同时放一烤盘水制造蒸汽 上火230 下火220 第6分钟时撤走蒸汽 共烘烤20分钟 最后三分钟关闭上火
黑麦板栗乡村的做法图解12

步骤12

出炉
黑麦板栗乡村的做法图解13

步骤13

麦香浓郁 脆皮很好吃
黑麦板栗乡村的做法图解14

步骤14

里面还算韧
黑麦板栗乡村的做法图解15

步骤15

说实话 我更喜欢吃甜面包
黑麦板栗乡村的做法图解16

步骤16

但是他健康低脂啊啊啊 算了 当主餐面包吃吧

黑麦板栗乡村面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-05

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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