椰蓉小酥包

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亮叔爱食记
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亮叔真是愧对亮妈 做面包那么久 直到今天才做了一款亮妈爱吃的面包 记得小时候 亮叔还在华山路的华山美院学画画 亮妈每次路过 都会买个椰蓉面包给亮叔吃 亮妈总是唠叨 说外面买的椰蓉面包太甜了 做完这一炉 16个 亮叔对亮妈说 你只能吃两个哈 明天我可要拍照 结果醒来 一看 哎哎 怎么只有8个了 那么少我怎么拍照啊 亮妈很不好意思的打开橱门 拿出一个小碗 里面还放了两 原来她是怕我拍完照送人吃 亮妈信佛 每天一早要念佛诵经 不碰荤腥 肉类面包她不能吃 平时一般她都会吃一点吐司喝点牛奶 但是吃的都不多 唯独这次 一下吃了那么多 可是她从没和我提起过 她爱吃椰蓉面包 总是我做什么她吃什么 有时候研发失败的产品 我说扔了吧 她说 别 挺好吃的 然后自己默默吃几天 妈妈都是这样 不求索取 全力奉献 愿天下的妈妈 都健康 平安 美丽 此配方为16个的量 使用28*28方烤盘 你们的妈妈爱吃什么面包？不妨留言告诉亮叔 亮叔给你量身打造你的专属面包 把妈妈给哄高兴了

椰蓉小酥包的用料

汤种： 40 牛奶 120
高筋面粉 300 淡奶油 100
鸡蛋 50 细砂糖 40
蓝燕子酵母 4 甜老面 65
盐 4 椰蓉馅料：
黄油 55 细砂糖 40
蛋液 10 牛奶 10
椰蓉 75 奶粉 20
装饰： 原味奶酥粒 适量
椰丝 适量

椰蓉小酥包的做法

椰蓉小酥包的做法图解1

步骤1

食材集合 烫种：将牛奶煮沸 冲入面粉中搅拌均匀 冷却冷藏3小时后使用 甜老面请参照我菜谱【日式甜老面】 奶酥粒参照我菜谱【原味奶酥粒】
椰蓉小酥包的做法图解2

步骤2

倒入所有液体 撒入酵母粉静置五分钟分解
椰蓉小酥包的做法图解3

步骤3

倒入面粉 烫种 甜老面 砂糖
椰蓉小酥包的做法图解4

步骤4

中速搅打到出这样的薄膜 加入盐 高速搅打到完全扩展阶段 （此配方没有黄油 但是淡奶油里也含有大量脂肪 会导致面筋形成延迟和困难 所以一定注意面团温度 不好超过25度）
椰蓉小酥包的做法图解5

步骤5

收拾面团 按摩排压摊平 27度 75湿度发酵60分钟 然后分割16份（每个约40G） 收圆在同环境下松弛30分钟
椰蓉小酥包的做法图解6

步骤6

趁机我们来做椰蓉馅料 黄油充分软化
椰蓉小酥包的做法图解7

步骤7

打散后加入糖 继续打发到蓬松
椰蓉小酥包的做法图解8

步骤8

加入鸡蛋液和牛奶 打散
椰蓉小酥包的做法图解9

步骤9

放入奶粉和椰丝
椰蓉小酥包的做法图解10

步骤10

搅拌均匀
椰蓉小酥包的做法图解11

步骤11

松弛后的面团取出 拍扁排气 包入14G的椰蓉馅
椰蓉小酥包的做法图解12

步骤12

32度 75湿度 发酵50分钟
椰蓉小酥包的做法图解13

步骤13

表层喷水或者刷蛋液 洒上原味奶酥粒
椰蓉小酥包的做法图解14

步骤14

预热烤箱时 放一烤盘水制造蒸汽 上火180 下火210 烘烤到第4分钟撤走水蒸气 共烘烤17分钟
椰蓉小酥包的做法图解15

步骤15

撕开看看
椰蓉小酥包的做法图解16

步骤16

非常棉柔松软
椰蓉小酥包的做法图解17

步骤17

个人觉得 主面团如果加上椰子糖 那就更赞了
椰蓉小酥包的做法图解18

步骤18

可是就是不高兴动弹
椰蓉小酥包的做法图解19

步骤19

送给妈妈的椰蓉小酥餐包

椰蓉小酥包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-05

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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