豆瓣鲫鱼

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最近特别馋鱼，麻辣水煮鱼吃完还不过瘾，感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。今天去菜市场，肚里馋虫咕咕叫，那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。谁叫我身体倍儿棒，吃嘛嘛香。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 对于鲫鱼，估计很多人都喜欢拿来煲汤吧，刺多还小，一不小心容易卡喉咙，每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉，其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸，大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。 不过学会今天这招做法，下次做鲫鱼就可以信手拈来，做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣，味美的鱼儿，一个人刚好一条的量，不多不少恰到好处哦。

豆瓣鲫鱼的用料

鲫鱼 1条 大蒜 3瓣
豆瓣酱 60g 老姜 20g
料酒 30g 白糖 5g
淀粉 20g 大葱 半根
小葱 1根 醋 8g
豆豉 20g

豆瓣鲫鱼的做法

豆瓣鲫鱼的做法图解1

步骤1

提前将原材料准备好 叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味
豆瓣鲫鱼的做法图解2

步骤2

用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右 叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味
豆瓣鲫鱼的做法图解3

步骤3

锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型 叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片
豆瓣鲫鱼的做法图解4

步骤4

将大蒜、老姜切碎；葱切成花
豆瓣鲫鱼的做法图解5

步骤5

鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍 叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩
豆瓣鲫鱼的做法图解6

步骤6

锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香
豆瓣鲫鱼的做法图解7

步骤7

炒香辅料后倒入适量清水
豆瓣鲫鱼的做法图解8

步骤8

炒香辅料后倒入适量清水
豆瓣鲫鱼的做法图解9

步骤9

将淀粉用水调成水淀粉
豆瓣鲫鱼的做法图解10

步骤10

烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出 叨叨叨：白糖可以提鲜
豆瓣鲫鱼的做法图解11

步骤11

锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋 叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花
豆瓣鲫鱼的做法图解12

步骤12

煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可
豆瓣鲫鱼的做法图解13

步骤13

成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了

豆瓣鲫鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-05

©本菜谱的做法由 食趣菜菜屋 编写，未经授权不得转载

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