韭香牦牛肉

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成都有个叫红杏的馆子，点了一个韭香牦牛肉，特别嫩滑。上菜的服务员告诉我，上面的小米椒不辣，因为是点缀。既然学着做，当然要尽量还原。师傅，不好意思，虽然不知道步骤对不对，但是味道还原了。

韭香牦牛肉的用料

牦牛肉 200g 韭菜 100g
蒜 3瓣 姜 一块
牛奶 一汤匙 淀粉 一勺
蚝油 一汤匙 小米椒 适量
盐 小撮

韭香牦牛肉的做法

韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解1

步骤1

菜市场买的牦牛肉，老板不太会剃。凑合吧。
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解2

步骤2

特意拍张看牛肉纹理的。牛肉的肌理，特别细长，与到成90度直角，直刀下去，切成这样的纹理。让本来就非常嫩的牛柳更入味更好咀嚼。
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解3

步骤3

切好的牛肉待用
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解4

步骤4

韭菜切好，用熟菜板切好。大家一定要生熟菜板分开用哈
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解5

步骤5

加入牛奶
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解6

步骤6

芡粉
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解7

步骤7

李锦记蚝油
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解8

步骤8

混合所有材料
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解9

步骤9

蒜瓣和姜
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解10

步骤10

切成碎末
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解11

步骤11

用手混合所有材料。
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解12

步骤12

拍一张近图。把所有的汁吸入牛肉里。看到盘子里没有稀释出来的汁，说明已经好了，就可以了，如果还有治水，就要继续用手抓
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解13

步骤13

菜油入锅，这一步油要多，可以保证牛肉嫩滑。四川人做菜都要花椒，大家不喜欢可以不放。油煎熟后，将花椒捞出
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解14

步骤14

下姜蒜末炒香
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解15

步骤15

下牛肉
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解16

步骤16

炒熟。熟到刚刚看不见血就可以了
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解17

步骤17

一次性用漏勺捞出牛肉控出油。这一步家里有不吃姜蒜的，就细细捞出来
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解18

步骤18

撒上韭菜碎
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解19

步骤19

铺上点缀的红辣椒圈，撒一撮盐。
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解20

步骤20

可以重新烧油，也可以用刚才的油，烧热
韭香牦牛肉#中粮我买，春季踏青#的做法图解21

步骤21

淋在铺好的菜上，齐活。

韭香牦牛肉的烹饪技巧

牛肉一定要买牛柳里最嫩的部分，如果没有，退而其次用一般的牛柳也行。其他部分就不要用了。 红杏下面还铺才，我觉得太油腻了，就没有铺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-07

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载

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