土豆奶酪面包

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原方子是林育玮老师的，看到这款面包时，就有一股冲动想要去做，老师分享的老面方子很特别，做了一次，效果还不错，分享出来，方子做了些调成，一份分量正好是8个，30升的烤箱建议做半份的量

土豆奶酪面包的用料

法国老面材料 高筋面粉 70克
低筋面粉 30克 酵母 1克
盐 2克 水 70克
主面团材料 高筋面粉 260克
酵母 2克 细砂糖 20克
牛奶 160克 盐 2克
黄油 20克 其他材料
土豆 1颗 香葱 1小把
玉米油 适量 胡椒粉 适量
罗勒叶 适量 全蛋液 适量
马苏里拉奶酪 适量 番茄酱 适量

土豆奶酪面包的做法

土豆奶酪面包的做法图解1

步骤1

提前一晚做法国老面，容器内加入老面的全部材料
土豆奶酪面包的做法图解2

步骤2

用刮棒将面团翻拌均匀，没有干粉即可
土豆奶酪面包的做法图解3

步骤3

盖保鲜膜室温发酵一个小时，之后入冰箱冷藏一晚
土豆奶酪面包的做法图解4

步骤4

发酵好的面团有很多小气孔
土豆奶酪面包的做法图解5

步骤5

面包桶内加入高筋面粉，酵母，砂糖跟牛奶
土豆奶酪面包的做法图解6

步骤6

之后加入法国老面，启动揉面程序，一起揉成面团
土豆奶酪面包的做法图解7

步骤7

揉好的面团切下一小块可以撑出膜，破口处呈锯齿状
土豆奶酪面包的做法图解8

步骤8

之后加入盐跟软化的黄油，继续启动揉面程序，将面团揉至扩展阶段
土豆奶酪面包的做法图解9

步骤9

揉好的面团可以撑出手套膜即可
土豆奶酪面包的做法图解10

步骤10

将面团揉光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
土豆奶酪面包的做法图解11

步骤11

发酵面团的时间，将土豆去皮，切成0.3厘米厚度的圆片，用水冲洗干净
土豆奶酪面包的做法图解12

步骤12

加入适量的玉米油跟胡椒粉搅拌均匀
土豆奶酪面包的做法图解13

步骤13

烤箱预热200度，将土豆片均匀的铺在烤盘上，表面撒点罗勒叶，入烤箱烤15分钟
土豆奶酪面包的做法图解14

步骤14

香葱洗干净，滤干水份，切碎段备用
土豆奶酪面包的做法图解15

步骤15

发酵好的面团，手指沾点干粉按下去，有个圆圆的洞，不回弹或者轻微回弹即可
土豆奶酪面包的做法图解16

步骤16

将面团取出，倒在揉面垫上按压排气
土豆奶酪面包的做法图解17

步骤17

之后将面团分切成8等份
土豆奶酪面包的做法图解18

步骤18

将每一份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛15分钟
土豆奶酪面包的做法图解19

步骤19

取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长条，松弛好的面团擀的时候轻微回弹，回弹太大，是面团没松弛好
土豆奶酪面包的做法图解20

步骤20

烤盘铺油纸，将擀好的面片均匀的摆放在烤盘上
土豆奶酪面包的做法图解21

步骤21

盖保鲜膜室温发酵至一倍大，松弛好的面团用手按下去会很快回弹起来
土豆奶酪面包的做法图解22

步骤22

烤箱预热190度，在面包表面刷上一层全蛋液
土豆奶酪面包的做法图解23

步骤23

撒上适量的香葱碎
土豆奶酪面包的做法图解24

步骤24

在香葱碎上摆上适量的土豆片
土豆奶酪面包的做法图解25

步骤25

撒上适量的马苏里拉奶酪
土豆奶酪面包的做法图解26

步骤26

之后挤上适量的番茄酱
土豆奶酪面包的做法图解27

步骤27

入烤箱烤33分钟，表面上色即可
土豆奶酪面包的做法图解28

步骤28

出炉凉透，香葱跟土豆也是很好的搭配

土豆奶酪面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-11

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