黑麦干果软欧包

精品

221.1万浏览 3676 收藏

Eva小佳美食

＋关注

以【黑麦干果软欧包】开启新一轮拔草模式~@COUSS探味研究室

软欧包的用料

高筋面粉 230g	黑麦面粉 50g
水 182ml	蔓越莓干 30g
橙皮丁 40g	黑加仑 30g
细糖 38g	盐 4g
酵母 3g	无盐黄油 20g
朗姆酒适量

软欧包的做法

步骤1

将除黄油和干果外的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。

步骤2

面团揉至光滑状态后加入黄油，低档揉至黄油吸收后再转3档揉面至光滑状态，加入干果低速揉合即可。

步骤3

面团整圆放碗中，发酵箱，选择温度28度，湿度70%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤4

发酵好的面团取出，排气后整圆收口朝上，放入筛了面粉的发酵篮中。

步骤5

发酵箱，选择温度32度，湿度80%，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小布满发酵篮。

步骤6

发酵好的面团取出，倒扣在烤盘上，按自己喜好图案用锋利的刀割切口。

步骤7

蒸汽烤箱，提前上下火220度预热好，烤盘放入中层烤网，开启加压模式，烘烤约20分钟。

步骤8

烘烤结束面包出炉后放在网架上晾凉即可。

步骤9

成品图

软欧包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、利用了压力烤箱烘烤，微压环境且良好的密封性，使烤箱内部湿度充足，让面包在烘烤时膨胀度更佳，整体烤色更饱满，面包的表皮非常酥脆，内部组织柔软有韧性。且材料中还添加了黑麦面粉，它富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，增加了面包的口感同时，营养也提高了哦。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-12

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

分类：无水印欧包面包烘焙烤

Eva小佳美食

一起来分享给朋友们看看吧：