黑麦干果软欧包

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Eva小佳

Eva小佳

2018-04-12
以【黑麦干果软欧包】开启新一轮拔草模式~@COUSS探味研究室

主料

高筋面粉230g 50g
182ml 30g
40g 30g

辅料

 
38g 4g
3g 无盐黄油20g
适量

黑麦干果软欧包的做法步骤

黑麦干果软欧包的做法图解1

1. 将除黄油和干果外的材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。

黑麦干果软欧包的做法图解2

2. 面团揉至光滑状态后加入黄油,低档揉至黄油吸收后再转3档揉面至光滑状态,加入干果低速揉合即可。

黑麦干果软欧包的做法图解3

3. 面团整圆放碗中,发酵箱,选择温度28度,湿度70%,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

黑麦干果软欧包的做法图解4

4. 发酵好的面团取出,排气后整圆收口朝上,放入筛了面粉的发酵篮中。

黑麦干果软欧包的做法图解5

5. 发酵箱,选择温度32度,湿度80%,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小布满发酵篮。

黑麦干果软欧包的做法图解6

6. 发酵好的面团取出,倒扣在烤盘上,按自己喜好图案用锋利的刀割切口。

黑麦干果软欧包的做法图解7

7. 蒸汽烤箱,提前上下火220度预热好,烤盘放入中层烤网,开启加压模式,烘烤约20分钟。

黑麦干果软欧包的做法图解8

8. 烘烤结束面包出炉后放在网架上晾凉即可。

黑麦干果软欧包的做法图解9

9. 成品图

小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、 利用了压力烤箱烘烤,微压环境且良好的密封性,使烤箱内部湿度充足,让面包在烘烤时膨胀度更佳,整体烤色更饱满,面包的表皮非常酥脆,内部组织柔软有韧性。且材料中还添加了黑麦面粉,它富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,增加了面包的口感同时,营养也提高了哦。
3、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。

©本菜谱的做法由 Eva小佳 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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