用心的酸甜味，梅酱香酥鱼块

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燕子妈妈燕子呢喃

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我和大家分享过我对鱼的喜爱，源自爷爷做的甜酸鱼实在太好吃了，我曾花一个寒假每天做一道鱼，但是偏偏始终做不出自己最爱吃的甜酸鱼，可能我的嘴巴被爷爷养刁了吧？燕子妈妈说要给我做一道香酥鱼块，还是用梅酱做的酸甜口味，我带着满满的期待站在她身后看着她忙碌着，仔细的切鱼块，用水浸泡去土味……每一步都做得很用心呢！我就静静的等待这道不同味道的甜酸鱼块吧

香酥鱼块的用料

鲩鱼肉 1斤	野薄荷适量
酸梅酱 3汤匙	糯米粉适量
葱、姜、蒜适量（3:2:1的量）	料酒 1汤匙
生抽 1汤匙	鸡精少许
花椒少许	香叶少许
干红椒少许	红小米椒少许

香酥鱼块的做法

步骤1

根据个人口味备菜；

步骤2

鲩鱼切小长块，葱、姜、蒜切末；

步骤3

用一碗装冷水，浸过鱼肉表面，加少许盐，浸泡10分钟；

步骤4

捞出鱼肉，用另外一个碗装好，加盐、料酒、生抽、花椒、香叶、干红辣椒、姜腌制10分钟；

步骤5

起油锅，6成油温时，把腌制好的鱼块裹上糯米粉中，逐一放入油锅中炸至成形，捞出放凉；

步骤6

再起油锅，少量的油，油温8成以上，倒入鱼块，转小火炸至两面金黄后捞出备用；

步骤7

再次在锅中加入少许油，葱、姜、蒜（按3:2:1比例）倒入锅中煸香，把炸好的鱼块倒入锅中，加上酸梅酱拌均匀即可装盘；

步骤8

野薄荷、小红米椒切碎，小碗装好倒入少许生抽，热油8成时浇到表面上，蘸酱完成；

步骤9

鱼块蘸上薄荷和红米椒一起吃，味道不一样哦！

香酥鱼块的烹饪技巧

1、冷水加盐浸泡鱼块，是为了去除鱼块中的泥土腥味； 2、鱼块复炸两次，会更加酥脆； 3、加入酸梅酱的量根据个人的口味，加之前要尝下酸梅酱的酸味，可加入冷水稀释酸梅酱。酸梅酱加进去的瞬间，口水抑制不住的就分泌出来了，酸甜的味道总是很诱人的，不用上桌，我就忍不住先夹一块放嘴里了，酸梅特有的酸甜味儿，和炸到外酥里嫩的鱼肉，好吃到飞起来。又找一个会好吃甜酸鱼的人了，我又可以常来蹭吃蹭喝的啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-12

©本菜谱的做法由燕子妈妈燕子呢喃编写，未经授权不得转载

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