河笃鲜:咸肉鲫鱼汤,烧出不一样!
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大家吃鲫鱼可能第一印象就是奶白色的鲫鱼汤,其实巧妙地加入咸肉、 春笋等食材,那种鲜甜浓厚,可比家常鲫鱼汤层次丰富多了。
咸肉鲫鱼汤的做法
咸肉鲫鱼汤的烹饪技巧
1、鲫鱼背上每隔5毫米切一刀,把小鱼骨切碎避免卡喉,也可以在煎鱼阶段扩大鱼身表面积,煲汤时更易出汁。
2、蛏子在焯水取肉时,需将外面的黑色筋膜去掉,这样可以去掉里面的沙子,口感更佳。
3、选择绢豆腐而不是老豆腐,避免老豆腐的卤水味盖住鲫鱼汤的鲜味。
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创建时间:2018-04-15
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